来一次正儿八经的西餐吧!正确用餐流程+5款西餐做法分享!

时间:2018-11-13 16:01:19 来源:樱桃美食作者:清汤点击:

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开胃:松露肝清

材料:肝500克、兰地10克、薄荷叶2克、牛清400克、松露50克、樱桃番茄15克、牛奶50克、适量红酒汁10克、凝胶片20克、胡椒适量

制作过程

1、肝切厚片,撒胡椒,加兰地腌制5分钟。

2、然后装入袋中,抽真空。

3、再放入65°C中,25分钟后取出,备用。

4、牛清中放入凝胶片,小火化开后加调味

5、将处理好的牛清过滤保温、备用。

6、松露切末,备用。

7、取出腌好的肝,用搅拌机打成泥。

8、过滤肝泥,加牛奶打成肝慕斯,再加松露末搅拌,保温备用。

9、取模具,倒入1/3的牛清,平整放入速冻冰箱10分钟后拿出,再倒入一半肝慕斯,放入速冻冰箱10分钟,如此重复一次,最后用牛封顶,放入冰箱保鲜层冰4小时即可。

10、取出后切开肝冻,按图摆盘,淋红酒汁即可。

小提示:制作肝冻所需时间较长,所以牛清肝慕斯的保温很重要,要保持在37°C左右,一旦冷却凝固就不能倒入模具了。

红酒汁的做法

材料:红酒200克、意大利400克、50克、20克

制作过程

1、起锅倒入

2、再加入烧化。

3、倒入红酒

4、小火烧至浓缩稠,常温下存放备用。

小提示:浓缩时要注意酱汁稠度。若太稀,淋汁时会弄盘,太厚则不容易淋出汁,浓缩至80克即可。做好的酱汁可放入冰箱保存,用时微波炉化冻即可。

提示:红酒汁呈现出酸甜的口感,适合食材。此款酱汁熬制的浓稠度需根据自己所做的肴而定,作为煎制食材使用调味料可以熬制得稀释一点,要是熬制浓稠了的话可以淋在食材上,或者作为装盘酱汁使用。餐前:罗宋

材料:牛20克、茄膏90克、番茄块30克、洋葱片40克、椰块20克、红30克、胡萝卜片40克、牛清200克、柠檬汁少许、西芹条20克、番茄沙司5克、少许、圆葱片20克、牛粒100克、适量、香叶1片、土豆块30克。

制作过程

1、先将牛粒用牛煎香。

2-4、再一次加入洋葱、西芹、胡萝卜、土豆,炒香。

5-7、然后加入园椒片、番茄块、红、椰,稍微炒一下。

8、最后加入香叶、茄膏,炒5分钟。

9、倒入牛清,煮开后用小火熬制20分钟。

10、用、番茄沙司、柠檬汁、调味即可。

:法式银鳕配奶

材料:银鳕1块、低筋面粉20克、蘑菇2个、奶50毫升、圣女果3个、胡椒粉少许、柠檬1/4个、橄榄少许、彩椒1/4个、少许。

制作过程

1、全部洗净,番茄从中间切成4瓣,蘑菇切成片状,彩椒切成条状,备用。

2-3、起锅放入橄榄,把裹上面粉(这样不容易粘锅),煎制表面呈金色。

4-5、另起锅,放入小块,炒香蘑菇至上色。

6-7、再把剩余切好的一起炒香,调味,加些百里香。

8、加入淡奶,大火收汁,知道浓稠,备用。

9-10、最后把放在盘子中间,上面放上鳕块,淋上奶汁即可。

小提示:

1、裹上面粉,煎的时候不容易粘锅。

2、奶酱汁不宜锅浓稠,活力不要太大。

3、鳕比较嫩,不易煎得过老,影响口感。主:莫特牛排配彩椒汁

材料:牛排180克、适量、彩椒100克、胡椒1克、樱桃番茄40克、10克、百里香1克、橄榄20克、大蒜末3克。

制作过程

1、樱桃番茄撒、蒜末、百里香,淋橄榄,拌匀后放入烤箱,以150°C烤20分钟取出,保温备用。

2、彩椒放入烤箱,以200°C烤10分钟取出,掉外表的皮。

3、把红彩椒加橄榄搅拌成汁,彩椒同样处理

4、过滤彩椒汁,加,入调味,将芦苇烫

5、牛排撒胡椒、百里香碎腌制。

6、起锅加,先煎牛排的肥,再煎至七分熟,按图装盘即可。

沙拉:根沙拉

材料:胡萝卜1/2根、土豆1/2个、紫薯1/2个、洋葱1/4个、荷兰豆5个、少许、香少许。

制作过程

1、先将全部洗净。锅中烧,把胡萝卜紫薯、土豆、荷兰豆均烫熟,放入冷降温,备用。

2-5、再把土豆、紫薯胡萝卜一次切成5厘米左右的整齐长条、将洋葱切丝。

6-9、然后把切好的条放入锅中煎一下(可放一些红咖喱酱),注意不要炒得太焦。

10、最后把炒香的条装盘,淋入即可。

小提示:这道如果放入红咖喱酱,会比较比较可口,也可以用汁来代替。汁是按照3:1的比例调制而成,口感会比较酸,刺激味蕾。

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