时间:2018-11-13 15:11:27 来源:小型酿酒设备作者:发酵点击:
做酒也算是方方面面的了,通常现代很多的酿酒师傅采用的是塑胶桶或者陶瓷缸、不锈钢作为前期发酵粮食的首选,但对于酿酒而言,温度是让粮食能发酵的好的最重要因素,气温过高或过低不得不采用一些人工控制温度的方法。
往往来说,做酒一般是在农村较多,尤假其是一些家庭式的小作坊,农村山好水好成本低,是大家选择的首要原因,而家里场地也是比较充足,因此很多人会选择自建发酵池,下面陈志娟老师给大家介绍发酵池的作用以及做法。
首先,发酵池温度恒定,一般为地底做,冬暖夏凉,比较适合发酵,发酵池子设计的原则是出料轻松,入池方便,池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏,至于大小的话要根据自己的需要来做。
另外就是分类型制造发酵池,根据白酒香型不同进行的,下面简单介绍几种。
2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵,也有用窖池的,窖池为瓷砖做面的窖池。
3、浓香白酒窖池是泥窖,窖泥经过加入营养物质、菌种培养后,挂在窖池内壁上,提高白酒质量,就是人工老窖。
需要留意的几点:
1、修建高度取决于你当地水文情况,要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度;
2、窖池在一定程度上是地面夯筑的,而不是平地挖出来的,因为窖池的底温决定你的发酵温度,发酵温度适宜,发酵效果越好,平地挖出来的,窖池底温比平地夯筑的要低很多;
3、修建窖池应筑成碗状,即上口较大,下底较小的窖池,这样更利于发酵;
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