时间:2018-11-13 14:41:24 来源:博心公益作者:鱿鱼点击:
首先要准备好泡发过程中所需要的东西:鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上是有泡发好的鱿鱼的,但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆,倒入一定量的温水,约莫40摄氏度即可,将干鱿鱼放进去浸泡,浸泡的时间不可太短,要半天才够。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低,否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。
第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来,然后重新接水,水也无需过多,没过鱿鱼就行,然后加入陈规碱水,保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了,此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗,是为了把表面的碱水冲洗干净,一般只需要10分钟左右就可以了。
脱碱的流程也很重要,因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的,如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话,建议再泡的久一点。最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,就可以烹制了。
泡发干鱿鱼用上面的方法是很好的,但是在这个过程中也有一些注意事项,在买鱿鱼的时候,要选择外表平滑、肉质坚硬、光泽亮的鱿鱼,这样的话,泡发的效果会更好。
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