鱿鱼怎样泡发比较好?

时间:2018-11-13 14:41:24 来源:博心公益作者:鱿鱼点击:

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首先要准备好泡发过程中所需要的东西:鱿、盆、碱、清。市场上是有泡发好的鱿的,但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆,倒入一定量的温,约莫40摄氏度即可,将干鱿放进去浸泡,浸泡的时间不可太短,要半天才够。这里的注意事项就是温不要过高或者过低,否则可能会影响鱿出锅之后的味道。

第二步是将浸泡了半天的鱿捞出来,然后重新接也无需过多,没过鱿就行,然后加入陈规碱,保持陈规碱和清之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿有没有泡发好了,此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿再次捞出来用大量的清清洗,是为了把表面的碱冲洗干净,一般只需要10分钟左右就可以了。

脱碱的流程也很重要,因为如果鱿表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的,如果捞出来的鱿并不是很柔软的话,建议再泡的久一点。最后的步骤是用清将涨发好的鱿浸泡起来,就可以烹制了。

泡发干鱿用上面的方法是很好的,但是在这个过程中也有一些注意事项,在买鱿的时候,要选择外表平滑、质坚硬、光泽亮的鱿,这样的话,泡发的效果会更好。

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