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好好吃面——担担面

时间：2018-11-13 10:51:20 来源：悦食谱作者：面条点击：

面条可以说是分布最广泛的食品，不论是东南西北那个区域都有面条这种食物，而且肯定都是当地人最常吃的食物之一。因为面条无限包容性，让它可简可繁。简单的只需要白水煮熟加几片菜叶辅以简单但一些调料就行。复杂的做法，各种肉类、河鲜、海鲜等都可以加入里面，可以有成百上千种方法来烹饪。

面条不仅分布广泛，还是我们人生中最早接触的食物之一。在我们很小的时候，肯定有很多父母会把清汤煮的面条弄成很短的节喂我们吃（是不是勾起了我们小时候的回忆）。

我有一项纪录可能很多人都没有过，就是我从小学一年级到初中每天早上基本上都要吃上一碗面。我经常都在我家楼下的面馆吃面，后面我去吃面根本都不需要问我吃几两，要不要辣椒，直接就是熟门熟路的给我端上来。

作为一个四川人肯定要写写我们我们四川的面条撒，你说对不对。担担面是四川很有名气的一种面条，特别是在成都人气是相当的高。

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。它是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。

是不是有点啰嗦了，尽到还没上干活。客官不要着急，面条马上送上。

1、传统的担担都是要选手擀面，但是现在不太容易买到手擀面，我们可以选那种比做凉面要粗一点的面条。

2、做担担面要熬一个红酱油，这是担担面味道的核心，这是很多人在家做担担面味道不对我原因。锅里倒入50毫升的酱油（不是生抽或老抽，就是黄豆酱油），两颗八角、一小瓣桂皮、两篇香叶，再加入20克冰糖（有红糖也可以加一点），50毫升的清水，小火慢慢熬15分钟左右，这样一碗秘制的红酱油完成了。

3、锅烧热，倒入一点油，下入肉沫，煸炒干水分，加入芽菜继续煸炒几下，这样脆绍就做好了。

5、锅洗干净烧水，水要宽一点，下入适量的面条，接着准备一个面碗，加入一点猪油、鸡精、味精，以及我们熬好的红酱油来两勺，摇入适量的面汤。

6、待面汤要熟了下入菜叶，接着把面条挑到碗里，摇上两大勺炒好的脆绍（自己吃多整一点），再加入花生碎、芽菜葱花和菜叶，最后淋上辣椒油，这碗美味的担担面完成。

看起来感觉很麻烦，其实只要提前把红酱油和脆绍制作好，其它步骤就是烧水煮一碗面而已。

晚上下班回家，不要再吃方便面，自己做一碗热腾腾的担担面，扫掉一天疲劳。好好吃面，开心生活。

红烧肉家族

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