时间:2018-11-13 10:41:31 来源:食客老饕作者:热油点击:
相信大伙都吃过鱼吧,那么大伙煎鱼的时候是冷油下锅还是热油下锅呢?大伙有没有发现自己煎的鱼很容易沾锅底,其实只要涂一点这个在鱼身上,就能不碎不破皮。
经过好多次的实践之后,饕叔认为热油下锅才是最正确的做法,起锅倒油然后倒油进去,等油烧到冒烟时,就可以把鱼放下去煎,个人觉得这是个非常不错的办法,那么什么东西能让鱼不沾锅底不糊掉呢?
饕叔在这里说两个小窍门,第一个就是开过起锅把锅烧热,先别倒油,等过烧热了之后,拿一块姜,把姜切开用姜在锅底使劲涂抹使劲擦,擦好之后就可以放油了,等油烧热冒烟就可以放油了,这样煎出来的鱼不会粘锅。
还有一个方法就是把食材都全部准备好,然后在鱼下锅之前,在油锅底部均匀的涂抹(撒)上一层盐(需要等待锅里面的油烧热了),记住不要抹太多就行,抹多了也没事少放点盐就是了,这样做是因为先放写盐下去能够控制油的温度,后面放鱼下去的时候就不会有什么剧烈的变化。
还有很多人在做鱼的时候喜欢在鱼上涂抹一层生粉,其实这样做也可以做到鱼不粘锅,当然粘锅的也不是鱼是表面的那一层粉,但是这样煎的鱼味道都在表面切不能入味,而且鱼的鲜味也会发挥不出来。
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