做“口水鸡”时,千万别下锅焯水,多加一步,皮脆肉滑,麻辣香嫩

时间:2018-11-13 09:11:19 来源:强嫂当家作者:麻辣点击:

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鸡是四川的特色之一,因其皮脆滑,麻香嫩的独特口感,深受人们的喜。人们在鸡时,麻到和嘴巴就情不自禁,故名鸡。“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”是对鸡独特口感的赞美!

鸡的做法其实前面步骤跟广东切鸡的做法是一样的。鸡就多了最后一步加麻酱料。很多人不管是做切鸡还是鸡,做出来的鸡又老又柴,建议大家:在做“鸡”时,千万别下锅焯,多加一步,鸡皮脆滑,麻香嫩。下面一起看看皮脆滑、麻香嫩的鸡是怎样做出来的!

准备食材:三鸡一只(约2重)姜片8片,麻酱1袋,椒16粒,葱2根,熟生米适量1大勺,食、陈、料酒适量

烹饪步骤

1,把鸡洗干净,沥干分。把葱姜椒也洗干净,葱切葱末,姜切片备用。

2,锅中放入大半锅,放入2片姜片、葱扎和料酒烧开,开后放入整只鸡浸烫3秒钟取起,连续这个动作3遍,此做法是为了让鸡均匀受,直接放进锅皮很容易被烫破。这就是我们多加的一步,这一步就是先让鸡预3遍。

接着把整只鸡放进中浸烫15分钟,保证锅中的要没过整只鸡。如果没有没过鸡,在浸烫期间要翻动一下鸡身,千万不能盖锅盖。大火浸烫15分钟,接着关火,这时盖上锅盖让鸡焗10分钟,这样鸡就熟了。

3,取一只干净的碗,倒入麻酱和陈

4,另起锅烧,放入椒、姜蒜爆香。

5,把葱姜和椒过滤,我们只要麻

6,鸡放凉后砍成块,摆盘。

7,往鸡身上淋上红,撒上葱生碎。麻鸡就做好。

技巧

1,我们在选择鸡时最好是2重的子鸡,母鸡未生的最佳。公鸡的会比子鸡柴。

2,想要把鸡做到皮脆滑,在浸烫时要先预3遍,而且预时间是3秒。

3,浸烫的时间也不能太长,否则鸡容易变老。

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