时间:2018-11-13 09:11:19 来源:强嫂当家作者:麻辣点击:
口水鸡是四川的特色菜之一,因其皮脆肉滑,麻辣香嫩的独特口感,深受人们的喜爱。人们在吃口水鸡时,麻到舌头和嘴巴就情不自禁流口水,故名口水鸡。“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”是对口水鸡独特口感的赞美!
口水鸡的做法其实前面步骤跟广东白切鸡的做法是一样的。口水鸡就多了最后一步加麻辣酱料。很多人不管是做白切鸡还是口水鸡,做出来的鸡肉又老又柴,建议大家:在做“口水鸡”时,千万别下锅焯水,多加一步,口水鸡皮脆肉滑,麻辣香嫩。下面一起看看皮脆肉滑、麻辣香嫩的口水鸡是怎样做出来的!
准备食材:三黄鸡一只(约2斤重)姜片8片,麻辣酱1袋,花椒16粒,葱2根,熟花生米适量。花生油1大勺,食盐、陈醋、料酒适量
烹饪步骤:
1,把鸡洗干净,沥干水分。把葱姜花椒也洗干净,葱花切葱末,姜切片备用。
2,锅中放入大半锅水,放入2片姜片、葱扎和料酒烧开,水开后放入整只鸡浸烫3秒钟取起,连续这个动作3遍,此做法是为了让鸡均匀受热,直接放进锅皮很容易被烫破。这就是我们多加的一步,这一步就是先让鸡预热3遍。
接着把整只鸡放进开水中浸烫15分钟,保证锅中的水要没过整只鸡。如果水没有没过鸡,在浸烫期间要翻动一下鸡身,千万不能盖锅盖。大火浸烫15分钟,接着关火,这时盖上锅盖让鸡焗10分钟,这样鸡就熟了。
6,鸡放凉后砍成块,摆盘。
7,往鸡身上淋上红油,撒上葱花和花生碎。麻辣的口水鸡就做好。
小技巧:
1,我们在选择鸡时最好是2斤重的子鸡,母鸡未生蛋的最佳。公鸡的肉会比子鸡柴。
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