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白萝卜上市了，用奶奶收藏了40年的老方子，泡出酸爽脆口的萝卜

时间：2018-11-13 09:11:22 来源：强嫂当家作者：白萝卜点击：

现在是白萝卜大丰收的季节，白萝卜已经上市了，这个季节的白萝卜个大肥硕，水分非常多。白萝卜不管用来炖还是炒，都是非常美味了，用这个季节的白萝卜要做成泡菜，最适合不过了。今天小编用奶奶收藏了40年的方子，教大家泡出酸爽脆口的腌萝卜。

准备食材：包萝卜4个，白砂糖5勺，小米辣22个，食盐适量，蒜头2个，生姜1块

烹饪步骤：

1，把白萝卜清洗干净，去掉头尾，沥干水分。

2，把白萝卜切成长条，尽量不要去皮，这样会更加爽脆。放入3勺盐抓匀，揉搓5分钟，静置20分钟，析出萝卜原带的水分。

3，趁静置这个时间把生姜、大蒜和小米辣洗干净，把生姜切片，辣椒和蒜头不用切。

4，把用盐腌制过的白萝卜冲洗一下，放在筛子上沥干水分。萝卜沥干水分后放入坛子中，加入盐和白糖，搅拌均匀，腌制半个钟。

5，锅中倒入半锅水，放入生姜、辣椒和蒜头烧开，水烧开后放凉。放凉后倒入坛子中，把坛子密封好。密封好后往坛子边缘的凹型槽放入少许清水，这样达到完全密封的状态。

白萝卜在密封的坛子中泡制半个月即可食用。很多人不管腌制什么泡菜都喜欢加醋，奶奶告诉我这种方法是不用加醋的，萝卜在密封的坛子中自然会发酵，发酵好了自然会有酸味。奶奶用这方子泡了40年，每次泡出来的萝卜都酸爽脆口，还是老方子管用！

小技巧：

1，我们不管做什么泡菜，手和工具等所有物品都不能粘水粘油，否则泡菜会腐烂。

2，带皮腌制的白萝卜更加爽脆。

3，加盐析出白萝卜的水分后再放坛子中腌制会更加美味。

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