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天津除了狗不理包子和十八街麻花，还有啥？瞧瞧这个！

时间：2018-11-12 23:00:50 来源：安徽综艺美食来了作者：煎饼点击：

呦呦切克闹煎饼果子来一套

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没错小编今天要给大家推荐的

就是来自天津的小吃

天津煎饼果子

可能有的小伙伴要说，“这不就是杂粮煎饼吗，小编你是不是又偷懒了”，没有没有小编绝对没有偷懒，这是正儿八经的天津煎饼果子，不是山东杂粮煎饼哦。

天津煎饼果子和山东杂粮煎饼还是有很大区别的。

老板告诉小编，山东杂粮煎饼用的面比较简单，主要用的是玉米面加上面粉和好后发酵，面比较硬，要用刮板来刮面。

而天津煎饼果子的面种类比较多，以绿豆和小米为主再配上其它的杂粮，面比较软，摊出来的煎饼果子吃起来外软内脆。

面糊主要是由绿豆粉、玉米粉、黄豆粉、小米粉和面粉调和而成的。糊的粘稠度要适中，稠了摊饼时饼子不易成熟，稀了饼子就不能成形。

舀一勺面糊倒在烧热的铁板上，瞧着老板拿着摊饼的小工具手法娴熟的转了几个圈，一张大饼就呈现在眼前了。

老板说这摊饼也是一项技术活，铁板很热，面糊倒上后要快速摊开。与杂粮煎饼不同的是，摊煎饼果子时力气不能太大，用的是手腕上的巧劲儿。

打个鸡蛋轻轻摊匀，撒上葱花、香菜和芝麻，然后翻刷上酱料，再加上煎饼果子的精华――果篦（bi），这一套煎饼果子就好了。

果篦（bi），也就是我们所说的薄脆，是煎饼果子的重要组成部分，没有果篦就不能称为煎饼果子。

果篦是怎么做的呢？

在面粉和小米面中加入五香粉和成面团，擀成薄皮后叠好，再切成大小均匀的面片，每一片的厚度要与馄饨皮相当。

下锅炸制之前还要在面皮上扎一些小孔，这样面皮经过油炸变得蓬松后就不会太吸油。待面片炸制表面焦黄就成了果篦。

有了果篦的存在，让煎饼果子吃起来特别的酥脆。一口咬下去，还能听的到果篦的清脆声，外层的面皮软软的，可以尝到淡淡的绿豆的香味，还融合了浓郁的酱香。一套煎饼果子下肚，令人心满意足。

为了迎合食客的需求，除了必备的果篦以外还有火腿肠、肉松、素鸡、卤蛋等多种辅料可供添加。

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