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自制凉粉的秘密全在这，调糊到调味，祖传凉粉手艺！保证一次成功

时间：2018-06-29 22:10:48 来源：美时美刻吃不停作者：凉粉点击：

夏天最喜欢吃冰冰凉凉的食物，这样才会有食欲，因此，凉粉成了夏天必备的一道下饭菜。所谓的凉粉其实做法很简单，主要就是靠凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

据说正宗的凉粉在凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。而姥姥做的凉粉可算是祖传的，做法简单，口感好。

做法：

1，小碗豌豆淀粉，再加入一碗水，把它调成糊。边倒边搅。

2，锅中加水，放上大约2克盐，然后转小火，把调好的糊边倒边搅，直到透明状。

3，碗中抹油倒入熬好的凉粉，放凉倒出来即可。

料汁：

味型是麻辣酸鲜香，把大蒜放入石臼里加入青尖椒，盐捣碎成泥后加香油。准备一个碗加盐，味精，生抽，白糖，老陈醋，花椒油，辣椒油搅拌均匀备用。最后把挂号的凉粉丝倒在碗中，加入调料，蒜末和葱花即可。也可以适当的放点葱花。

小窍门：一定要选用优质的豌豆粉，除此之外，记住一个秘诀，那就是凉粉的比例，豌豆淀粉和水的比例是1:6效果最佳。而且豌豆的营养价值特备高，据说其中含有维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

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