时间:2018-11-12 15:21:31 来源:俗人一个晶清歧作者:猪肝点击:
导语:老厨师透露炒菜妙招,原来炒猪肝嫩滑不腥有诀窍,现在知道也不晚!天气一天天的越来越冷了,有时候感觉把手伸出来都是需要勇气的一件事情,更别说做其他事情了。但是民以食为天,又怎能不炒菜做饭呢,再冷也是要吃饭的呢。像这样的初冬季节吃上一盘炒猪肝是一个非常不错的选择,猪肝含有丰富的各种人体所需的物质,相对而言是一种平价又相当营养的食材。当然做得好才算得上美味,如果炒得又老又硬就失去的原有的美味了。
相信很多小伙伴跟小编一样在家炒猪肝只知道用淀粉和大火炒猪肝。但是这样炒失败的次数还真不少,不是炒老了就是没炒熟,或者是炒得特别糊,吃起来没有嫩滑的感觉,而且有时候还感觉炒得很腥,然后就一点食欲也没有了。所以小编现在就来告诉大家,老厨师透露的炒菜妙招,原来炒猪肝嫩滑不腥是有诀窍的,现在知道也不晚!
猪肝炒得好不好有三个重点,掌握了这个三个重点,你可以可以炒出嫩滑不腥的猪肝。下面所的做法是炒制一斤猪肝的用量及做法哦。
做 法:1、第一点买回家的猪肝,切成均匀的四段,然后用有空洞的地方对着水龙头冲洗,将猪肝里面的血水挤出。然后将猪肝放入碗中用清水没过猪肝,这个时候给它加一勺白醋泡一泡,3分钟就可以了,做到一个去腥效果。
2、第二点泡好醋的猪肝切成薄片,然后放两勺啤酒抓匀,为什么是啤酒而不是白酒呢?是因为啤酒中含有大量的酵母,而酵母可以起到一个软化肉质的效果,所以如果说是炒肉丝也可以再腌制的时候放一点啤酒哦,炒出来的肉丝也可以鲜嫩爽滑。
3、第三点很关键,啤酒抓匀之后就立即放入淀粉再抓匀,腌制3分钟左右即可。我们平时放淀粉都是随便放,所以才会偶尔炒出来好偶尔炒出来老有时候还会炒出来糊锅。一斤猪肝的淀粉用量是一勺,就是8克左右。这样炒出来的猪肝爽滑程度刚刚好,不糊锅炒不老。而且加了淀粉之后做煸炒的过程中可以锁住猪肝的水分和营养。加上猛火一爆炒,这样炒出来的猪肝就能保持一种外焦里嫩的口感。
就这样短短的10几分钟我们就可以做一道口感外焦里嫩不带腥味的猪肝,及营养又美味,你学会了吗?如果下次有炒猪肝的时候不妨一试,保证你炒出嫩滑不腥外焦里嫩的猪肝。
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