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花菜又香又脆的18种做法，美味可口，十分下饭！

时间：2018-11-12 14:11:18 来源：圆子厨房作者：菜花点击：

大盆孜然花菜

用料

花菜一颗；带皮五花肉几片；干红辣椒少许（根据自己口味加）；蒜4，5粒；孜然一小挫；酱油；盐

做法

花菜掰成小朵，五花肉切片，干红辣椒剪短（不能吃辣的可以不剪），蒜拍一下

五花肉撒入少许盐，酱油，淀粉抓匀丢到一边腌制一下

稍微多放点油，放五花肉煎至两面金黄，扒拉到一边，转小火煸香蒜瓣，干红辣椒。转大火下花菜爆炒

加盐，扒下五花肉一起翻炒，加入酱油，孜然（根据自己口味加味精或者鸡精），完成浇汁花菜（花菜成为宴客菜）

用料

花菜1朵（中等大小，350克左右）；鱿鱼（可用干虾仁，虾米代替）1块（干虾仁1把）；干香菇6朵；蒜头5瓣；料汁碗：；水1饭碗（250克左右）；生抽3汤匙（36克）；蚝油1汤匙（12克）；盐1小匙（5克）；胡椒粉1小匙（1克）；淀粉水：；淀粉3小匙；水3分之1饭碗

做法

泡好一把干虾仁，6朵干香菇，切碎5瓣蒜头，洗切好花菜。

切碎泡好的虾仁和香菇，泡香菇的水不要代掉，后面可以煮料汁提鲜。

锅里煮开水，放花菜进入盖锅盖煮4分钟。

煮花菜的时间准备好料汁碗。泡香菇的水加满自来水，满满的1饭碗，倒进大些的盆子里，加入3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1小匙盐，1小匙胡椒粉，搅拌均匀。

我的汤匙是照片中这种喝汤的勺子，应该大家的差不多大小的。

准备好淀粉水：3分之1饭碗的水，加入3小匙淀粉，搅拌融化。

4分钟到了，倒出锅里的花菜，沥干水。

放进菜盘里。

锅里放炒菜的油量，放虾仁大火爆香。

再倒入香菇爆香，这二样配料要炒一炒，炒到稍为干焦体积缩小更香。注意不要炒焦了。

倒进蒜蓉爆香。

倒进料汁碗所有材料。煮滚开，搅拌均匀。

锅里倒入准备好的淀粉水。煮开，搅拌均匀。

关火，把全部料汁淋在花菜上面。普通的花菜瞬间变成美味大菜，可以出场面招待客了。

撒点葱花更美了。这款菜吃过的人都说好吃真心不错。干锅菜花

用料

永川豆豉一勺；菜花半个；腊肉一块；红辣椒5、6根；郫县豆瓣酱一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根

做法

菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分

辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可小炒菜花

用料

菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；盐；生抽；鸡精；白糖

做法

姜蒜切片、五花肉切簿片

青红辣椒切小圈

菜花用小刀协助，撕成小朵

锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用

锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油

放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味

倒入菜花

最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可西红柿炒菜花

用料

菜花一个；西红柿两个；葱；盐

做法

菜花一个，西红柿两个。今年我们本地菜花和西兰花大丰收，都非常便宜，稀烂贱(东北土话，不是贬低的意思，只是加强语气)

菜花掰成小朵，泡在淡盐水里

锅里烧开水，把菜花扔进去，焯一分钟，去掉辣气，然后捞出沥干

番茄洗净，切成小块。有条件最好把西红柿皮剥掉，炒出来效果更好

锅里加油，烧热，下葱花爆香，然后把西红柿扔进去翻炒，可以添一点水，炒至西红柿变得浓稠

把菜花倒进去，继续翻炒，喜欢吃脆的翻炒几下即可，我还是要炖两分钟的。加盐调味盛盘茄汁有机花菜

用料

有机花菜；番茄；番茄酱；糖；盐；鸡精；清水；葱；姜；蒜；油

做法

有机花菜掰成小朵（尽量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗净。锅内放入适量清水，水开后加入少许盐，放入有机花菜，有机花菜焯熟（五成熟即可）沥干水分备用。

番茄快速去皮：在番茄顶部用刀割一个十字口，锅内放入适量清水，烧开后把番茄放到里面烫一遍，一会儿开口的皮自然卷起，把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。

锅内倒入适量油，油热后放入葱，姜，蒜末炝锅，接着倒入番茄煸炒，加少许清水，少许盐，糖，慢慢熬粘稠，这个时候可以先尝下味道，如果觉得番茄味不够浓，可以适量添加番茄酱。

最后放入有机花菜一起翻炒均匀，调味，焖煮片刻即可。干锅花菜

用料

菜花500g处理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3个切片；葱、姜片、油、盐、生抽酱适量

做法

菜花洗净控干水分。

炒锅，中火，倒一点油把五花肉片放入锅内煸炒到发黄并有点干的程度。

然后加入葱、姜和辣椒煸炒1分钟。

然后加入控干水的菜花，转入中小火干煸菜花。直到菜花干干的没有汁水再出来了就可以关火装盘了。菜花炒肉

用料

猪肉100g；菜花1颗；红辣椒；葱姜蒜

做法

腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins

用热水焯菜花

蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟

下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。麻辣香肠炒花菜

用料

花菜；香肠；青椒；蒜片；食用油；盐；蚝油

做法

花菜洗净，撕成小朵。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可

锅里放油烧热，投入蒜片煸一下

将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油

倒入花菜

淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可

一勺蚝油

青椒切成马蹄状，倒入锅中

一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味

翻炒几下，就可以装盘出锅了凉拌黄花菜

用料

黄花菜100克；青瓜；胡萝卜；姜；蒜；食用油；盐；酱油

做法

黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水分备用

把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用

将青瓜胡萝卜切丝

备用食材准备完毕

锅内加入适量清水煮沸

加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟

煮约4、5分钟

将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中

再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中

煮3-4分钟

捞出置入备好的凉开水中

加入少量油烧热

爆香姜丝和蒜头

用油煎一下生的蚝油

关小火倒入酱油

把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内

把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入

迅速拌匀

因人而异可适当再加些其它配料

最后加点香芝麻油和白醋拌匀黄花菜木耳炒肉丝

用料

黄花菜一小把；泡发好的木耳适量；猪肉一小块切丝；食盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；蛋液适量；淀粉适量；大葱一根切丝；白糖少许

做法

原料：泡发好的木耳，黄花菜、猪肉

猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会

黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝

黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用

黄花菜焯水，捞出备用

炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出

炒锅，留底油，放入葱丝爆香

放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀

加入生抽，少许食盐调味

加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀

加入料酒翻炒均匀

用水淀粉勾芡

翻炒均匀，关火装盘西红柿炒菜花

用料

菜花；番茄；油；盐；糖；醋；番茄沙司

做法

菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用

番茄切成小块备用

锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用

锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状

放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可干煸菜花

用料

小干辣椒；散花菜；五花肉；葱；姜；料酒；八角；盐；胡椒粉；生抽（或酱油）；白糖少许

做法

散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒，还以把藏在里面的小虫杀出来

辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切片备用

切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了

锅内倒入油，五成热后放葱姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊

放入五花肉片煸炒

五花肉一定要煸炒变色，出香味，还要微微卷成小坑，渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味

肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒，这时候就可以放入菜花

一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有咸味所以不必再加太多盐）至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘菜花炒肉片

用料

花菜一颗；肉片；香葱；食盐

做法

花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用

热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒

待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒

翻炒5分钟后，放入食盐

再3分钟后，放入葱花，即可出锅清炒花菜

用料

花菜；葱；油；盐；味精；生抽

做法

花菜掰成一掰一瓣的。

过水焯一下。

油热放入葱炒出香味放菜花加生抽。

快炒好的时候加入盐味精。干煸菜花

用料

猪肉丁50g；菜花1颗（小颗）；青椒1/2根；红椒1/2根；干辣椒3个；葱1小段；蒜3瓣；姜2片；生抽1汤匙；盐少许

做法

锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香

放入猪肉丁，炒至肉变色

倒入一汤匙生抽

放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟

加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。干煸孜然花菜

用料

花菜350g；蒜苗一小段；葱三根；姜3g；青椒2枚；花椒10粒；孜然1/2茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；油2汤匙

做法

青椒切片，花菜掰成小朵，蒜苗，葱切片，姜切末备用。

炒锅注入较多的油，把油烧至微冒烟，把花菜煎炸至边缘微焦，捞出控干。

锅留底油，用大火加热，放入青椒，花椒，葱，姜末煸香。

放入花菜烹料酒，加入生抽翻炒均匀，撒入孜然粉和蒜苗煸炒至蒜苗变色即可出锅。火腿炒花菜

用料

菜花；火腿；花椒油；姜；蒜；盐；鸡精

做法菜花掰成小块儿，放入沸水中焯两分钟后过凉水，挖出沥干备用，锅中放底油，再加入两滴花椒油一块儿加热，八成热时放入姜蒜末，下入火腿翻炒，放入花菜，加入盐、鸡精，出锅前淋入点香油即可。

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