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熬鲫鱼汤时，为啥土腥味重？汤不白？大厨：用错了“水”

时间：2018-11-12 14:01:07 来源：愚记美食作者：鲫鱼点击：

鲫鱼肉质细腻鲜美，但细刺比较多，最简单的做法便是用来做汤。想要做出来的鲫鱼汤好喝，就要满足两个条件：第一不能有土腥味，鲫鱼是河鱼，河鱼都会带有土腥味；第二汤色要乳白，炖鱼的水有讲究。这两个问题怎么处理能？下面我就把方法分享给大家。

萝卜丝鲫鱼汤

食材：鲫鱼、白萝卜、葱白、姜、料酒 、食盐、白胡椒粉、白糖

烹饪步骤：

1，白萝卜洗净切丝，葱白切段，生姜切片，备用。

2，鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，撒上面粉搓洗，内外都要搓洗干净，特别是鱼鳃部位，鱼肚内部黑色薄膜要全部搓掉，再用清水冲洗干净。鲫鱼两面各划3刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。

3，热锅冷油，油烧热改中火，将鱼放入锅中煎至两面金黄（鱼煎第二面时，放入姜片，葱白煸炒），此时烹入料酒，加入开水（水一定要刚烧开的），大火烧开后改小火盖上锅盖。

4，炖十分钟左右，下入白萝卜丝，大火烧开改小火，盖上锅盖继续炖十分钟左右。

5，炖至白萝卜透明软烂，加适量盐，白糖，胡椒粉调味出锅。

烹饪小贴士：

1，汤白主要来自鱼肉中蛋白质的乳化作用，所以鱼背要划开几刀；鱼脑含丰富的卵磷脂，能乳化煎鱼时所剩的油，汤色更白。

2，鱼肚内黑色薄膜一定要去除干净，黑色薄膜是鱼的排毒系统，含有毒素，土腥味。面粉能搓洗鱼表面，鱼肚，鱼鳃内的粘液跟血液，能很好去掉鱼腥味的来源。

3，鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。

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