油选错了,吃再健康的食物也白搭!

时间:2017-12-10 09:01:17 来源:伙力作者:脂肪酸点击:

导读:油选错了,吃再健康的食物也白搭!2017-12-10 08:52 来源:伙力琴棋书画诗酒花,柴米油盐酱醋茶。厨房何尝不是某种意义上的桃花源,
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琴棋,柴米厨房何尝不是某种意义上的桃源,而柴米又何尝不是另一种味道的风雪月呢。柴米当中,是万万不能少的。若没有了,所有的烹饪都无从谈起,这风雪月的乐趣也就化为空谈了。

对于做重要是不言而喻的,但是很多人懂得选择健康食材,却在 " 食用 " 这么重要的问题上含糊不清,甚至错得离谱。

今天就和大家好好聊一聊食用吧,毕竟,如果连都选错了,就算用再健康食材搭。

脂肪酸是关键

之间的差异就在于脂肪酸的构成比例不一样,这是决定对于身体是否健康的关键。所以在跟大家说各种之前,先必须把脂肪酸的问题搞清楚。

大家注意一下中链脂肪(MCT),它可以为身体迅速提供能量,还能被转化成酮体,帮助大脑运转,脂肪燃烧。敲板!想要减肥的小伙伴,可以增加 MCT 的摄入。

健康是这样的

对于脂肪酸大家已经大概了解了,那什么样脂肪酸比例是更加健康的呢?

最重要的一个原则就是:omega-3 和 omega-6 要均衡,摄入比例越接近 1:1 就越对我们身体有益。长期以来形成的饮食习惯,造成了我们 omega-3 缺少,omega-6 过多,所以要注意补充 omega-3,减少摄入 omega-6。

但并不是说 omega-3 是好的,omega-6 就是不好的。这两种都是人体必需的脂肪酸,并且不能自身生成。由于目前中国人的 omega-3 摄入不足导致这两种脂肪酸的比例严重失衡,而缺乏 omega-3 会导致大脑和心等器官的运行障碍。所以,我们在脂摄入方面要注重补充 omega-3。

根据脂肪酸比例构成,我们可以把常见食用大概分成 4 种:

➊ omega-6 多型

大豆玉米、葵

不难发现,这也是中国大部分家庭用得最多的几种,正是这样的饮食习惯造成了中国人的 omega-6 摄入过高。这其中的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不脂肪酸的比例比较均衡的,但是它没有 omega-3。

➋ omega-3 多型

代表亚麻

但是亚麻适合高温烹饪,更适合凉拌,而且保质期短,要尽食用

➌ 单不饱和脂肪酸型

代表是橄榄

橄榄含有 75% 左右的单不饱和脂肪酸,控制脂非常有效,是大家公认的健康

➍ 饱和脂肪酸型

、椰子、棕榈

椰子因为饱和脂肪酸占到了 91% 左右,近来年饱受诟病。但其实是氢化椰子提高了不好的胆固醇平,原始椰子实际上能够增加好的胆固醇平。另外,椰子里含有非常多的 MCT,可以速为身体供能,并且帮助燃烧脂肪。

烹饪方法也很重要

想把健康,除了关注脂肪酸比例之外,烹饪方法也很重要,这时候就要看烟点了。烟点是指加开始产生烟的最低温度在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,会产生有害物质,烹调的温度要低于发烟点才益于健康

不同的烟点不一样,适合的烹饪方式也完全不同。而且同一种,加工工艺不同,也会导致烟点不一样。一般来说,精制会比非精制的烟点要高——精制椰子的烟点能达到 232 ℃,而非精制只有 177 ℃。

烟点越高的越好,就越能承受高温烹调。高于八成温(240 ℃)才适合炸,如果用不那么耐颜色就会越变越深,质地变粘,产生大量氧化聚合的有害物质。更不要提耐非常差的亚麻,用来炒的话简直噩,还是拿来做凉拌吧。

我们自己做的时候,要尽量降低烹调温度温度高到冒烟的程度,会大大破坏食物营养成分提高食物致癌

简单粗暴小总结

⇒ 这样来选食用

1、遵循 "omega-3 与 omega-6 均衡 " 原则。目前我们需要提高 omega-3 的摄入,所以要减少玉米、大豆、葵食用亚麻补充 omega-3 的很好来源。

2、MCT(中链脂肪)是个好东西,为身体速供能,加速脂肪燃烧,帮助大脑运转,可以从椰子中获得。

⇒ 烹饪方式同样重要:

1、不同的烟点不一样,适合的烹饪方式不同。烟点高耐更好,更适合高温烹调。

2、推荐低温烹调,能锁住食物营养,对身体更加有益。

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