时间:2018-11-12 09:55:32 来源:跟着峰峰学营养作者:酸奶点击:
酸奶中的添加剂主要是增稠剂,比如:果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都无毒无害,其中植物胶还有一些额外的好处,属于可溶性膳食纤维,有利于降低餐后血糖反应,帮助膳食中的重金属物质排除。
果胶就是苹果中的主要膳食纤维。卡拉胶就是海藻中提取出来的胶质。有些酸奶中会加入香精,无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在,而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。
如果想吃到水果香味,也就只能容忍香精了。既然不想吃白糖,又不能忍受尖利的酸味,那也就只能和甜味剂和平共处了。
对生产方和销售方来说,它有几个大好处。首先,不需要冷藏!这样运输也好,储藏也好,销售也好,都在室温下不用放进冷柜,能省很多成本;其次,保质期长,就能卖到更多、更远的地方!没有冷藏柜的超市也可以卖,需要长途运输的地方也可以卖,对企业来说就扩大了销售范围;第三,灭菌型酸奶品质稳定,不会变酸,在室温下存放几天口味不会变化,一些没有冷藏条件的消费者,比如学生、旅行时会感觉很方便,可以一次多买一些;第四,对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说,喝常温下保存的酸奶就方便多了,即便加热一下也不必有什么罪恶感了,反正菌已经死了。
饭后喝酸奶并不能帮助消化。常说的消化是规律的胃肠蠕动和消化酶。但是,酸奶本身并不能纠正身体不规律的胃肠运动,也没有消化酶,并不能真正帮助消化。
至于一些添加了益生菌的酸奶、乳酸菌饮料,出厂时可能真如广告中所说,一瓶有「几百万活性益生菌」,可经过了运输、存储、被买回家,到最后喝下肚,有多少能一路披荆斩棘活着到达肠道,可就真难说了。
另外,酸奶算是饱腹感比较强的食物,而且市售酸奶以含糖的居多。如果你已经吃得很饱了,再喝酸奶,就是额外多吃糖、多吃热量,会更饱、更难消化。所以,如果你正在减肥,却还想喝一杯酸奶,建议先把一顿饭的饭量减半。
不一定。理论上来说,酸奶确实比牛奶好,从牛奶到酸奶,营养并没有损失,其中的一些活细菌还能带来一些额外的好处。但问题在于,我们在超市里买的酸奶,通常属于含糖量高的「风味酸牛乳」,其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。糖越多,整体的营养价值就会越低,「风味酸奶」添加的糖,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。
酸奶不宜空腹饮用吗?
当然可以。这种说法来源于空腹时,我们的胃液中的 PH 值小于 2,不利于乳酸菌的存活。的确,空腹时,胃里的酸度比较高,各种乳酸菌难以存活,但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用,学术界还是存在一定的争议,所以,不必在意菌群的作用。就算没了菌群,难道它的其它优势就不值得一提了?酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理,就这一点,它也不失为垫肚子的好选择。
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