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什么是年份酒窖龄酒老酒-酿酒技术

时间：2018-11-11 19:00:56 来源：纯粮食酒糟养殖技术专家-黄丽娜作者：白酒点击：

在酿酒行业这么多年，黄老师发现，很多人连年份酒、窖龄酒、陈年老酒都傻傻的分不清，甚至一些用小型酒厂设备做酒的老师傅也是如此。

一、年份酒。

白酒里的年份酒是指窖藏的时间，窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。年份酒的酒龄是从白酒从小型酒厂酿酒设备蒸馏出来的那一刻算起的。

比如以茅台酒为例，有15年、30年、50年、80年的年份酒。一般来说，年份时间越长价格越高。

无论是酱香型、浓香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。

二、窖龄酒。

“窖龄”是指酱香型、浓香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。

比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

“老窖酿好酒”，窖池使用的时间越长，窖池中的微生物菌群的种类和数量就越丰富，酿出来的酒口感也越好。

但人们在生产一些香型的白酒时，每年会翻新窖池池底和池壁，所以它不强调老窖。

一般来说，生产浓香型白酒对窖龄的依赖型强，而酱香型白酒、凤香型白酒对窖池的依赖性则相对弱一些。

三、新酒与陈酒。

新酒是指经过发酵刚用小型酒厂设备蒸馏出来的酒。

而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。

四、老酒。

陈年老酒这个词多出现在白酒收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。

1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常好，因此酿出的白酒质量也很高。

这些保存下来的酒，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保存较好的，具有很高的收藏价值。

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