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这才是正宗的豉油鸡，用简单的材料、简单的做法，做出经典的味道

时间：2018-11-11 14:41:35 来源：星曼美食作者：鸡胸点击：

玫瑰豉油鸡材料：新鲜鸡－－－１只干葱－－－２粒（切片）蒜头－－－２粒（拍扁）葱－－－２棵（切段）姜片－－－６片腌料：老抽－－－３汤匙玫瑰露－－－３汤匙（做豉油鸡一定要用）调味：豉油－－－８汤匙老抽－－－５汤匙玫瑰露－－－２汤匙冰糖－－－１汤匙水－－－１１/４杯

做法：１）把鸡洗净抺干，再用腌料搽匀内外备用．

２）用油炒香姜，葱，蒜及干葱，再放入调味酱料，煮滚．

３）先鸡胸向下放入鸡，酱汁应约有一吋多盖着鸡，若不够可再加多一点．记着要先下水，再下老抽调深颜色，最后才下生抽调教咸度．汁酱应为少许偏咸为佳，否则不够味．

４）汁滚后，调至最小火盖上盖．先鸡胸向下煮７分钟，再反转鸡背向下煮５分钟，再反一面鸡腿煮７分钟，再反另一面鸡腿煮７分钟（转鸡的同时可以不时把汁酱淋在鸡身上色）．最后大火滚起，盖上盖后熄火，再焗２０分钟．

５）可用针刺一下鸡最厚肉的地方，不出血水即表示熟．捞起，沥干豉油．酱汁撇去油，准备斩鸡．斩鸡步骤：１）先斩去鸡颈

２）斩去鸡翼，再在上翼与下翼的关节位上斩开．

３）斩去鸡脾，再斩开几份

４）再在鸡背及鸡胸中开斩开一分为二．

５）将鸡背中间斩开

６）再斩开几份

７）鸡胸亦是中间斩开

８）再斩开几份

９）将鸡背放底，鸡胸放面，鸡脾鸡翼放旁面，再将之前的汁酱翻热，淋上鸡面，即成！其实我也是很久前在网上看过一次斩鸡，而今次是我第一次自己斩的，还算不错吧！

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