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酸甜麻辣、一口爆汁，这才是宫保鸡丁真正的实力！

时间：2018-11-11 13:31:12 来源：超级点子王作者：鸡丁点击：

说到宫保鸡丁，这可是驰名中外、家喻户晓的一道菜，味道辣中有甜，入口鲜辣酥香、肉质嫩滑，光是想到它的名字，小超君就忍不住咽口水了！不过在家做的宫保鸡丁，总觉得不如餐馆的好吃，这是为何？今天大厨就教你宫保鸡丁的正确做法，绝对让你大呼过瘾，多吃两碗饭！

宫保鸡丁

2只鸡全腿、花生米

姜、干椒、花椒、蒜、大葱

▽

鸡腿肉肉质紧实，吃起来Q弹爽口，做起来也更容易上手，非常适合用来做宫保鸡丁。▽

把鸡腿肉放在砧板上，用刀沿着骨头划1刀，切到骨头就好。▽

贴着骨头继续切，在关节处转一圈，把关节的筋络切出来，再用刀刮一下。▽

用刀往下一推，鸡腿肉就和腿骨分离了，另一个关节也用同样的方法切开。▽

为了让宫保鸡丁更清爽，我们还要将鸡皮切掉，再把鸡油一并切除。▽

顺着鸡肉的纹理将鸡腿肉切成条。▽

再改成小丁， 这样炒出来不会散，口感也很嫩滑。

以2个鸡腿肉为例，放1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，搅拌均匀后腌制15分钟。▽

姜蒜切成薄片，干辣椒切段。▽

在碗里放1勺白糖、1勺红油、1勺生抽、1勺陈醋，搅拌均匀，制作宫保鸡丁的酱汁就调好了。▽

然后开始炸花生，我们用的是生花生米。▽

锅里放适量油，把花生米冷油下锅，小火炸5-6分钟。▽

花生炸至表面微微变色即可出锅。▽

用炸花生的底油爆香干椒、花椒、葱、姜和蒜。▽

料头香味出来后放入鸡肉，转大火翻炒。▽

鸡肉发白说明它已经半熟了，倒入一半的酱汁，大火炒香。注意酱汁不要一次倒完，否则炒出来会水水的，不够干香。▽

锅里酱汁收至浓郁，香味飘出以后，再放剩下一半酱汁，大火翻炒。▽

最后倒入花生米和葱段，炒匀即可出锅。▽

尝一口，鸡肉细嫩，花生米酥脆，特调的酱汁酸、甜、麻、辣、咸五味俱全，吃了一块还想吃二三四五块，真是太开胃了~换季没胃口，吃它准没错！▽

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