肉末烧豆皮,刚出锅热乎乎的真好吃,配饭配粥皆宜,越吃越香

时间:2018-11-11 13:01:12 来源:美食与时尚生活作者:油炸点击:

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市售的豆皮,有炸过和未炸过两种,可以依自家喜好选择,我通常是使用炸过的豆皮。如果购买的是炸豆皮,在料理之前最好先以滚烫过再煮,成品则不会过于腻,也能避免不好的味被带进肴。

准备材料:新鲜豆皮约 300 克,面粉2 小匙,万用香臊1 碗(大约是 10 大匙,请连同汁一起使用),葱1 根

开始制作

1. 豆皮略冲洗,平均分切成喜欢大小,如果喜欢整片啃,不切也无妨;以厨房巾吸干,两面抹上薄薄一层面粉。

2. 将万用香臊放入锅中,再放入豆皮,开中火煮至汁沸腾后,转最小火,维持面微微滚冒小泡泡的状态,盖上锅盖焖烧 10 分钟,中间翻面一次。

注意锅中汁的量,汁太少豆皮容易粘住锅底,如果汁太少,再酌量添加 2~3 匙的汁。

3. 时间到开盖,轻轻翻拌,烧到豆皮柔嫩入味,汁大致收干,就可以熄火,撒上葱盛盘。如果有时间,熄火后继续盖着住静置,会更加入味,葱待要盛盘前再撒,就不会变

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选自《疗愈厨房》一,版权所有。

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