时间:2018-11-11 13:01:12 来源:美食与时尚生活作者:油炸点击:
市售的豆皮,有油炸过和未油炸过两种,可以依自家喜好选择,我通常是使用未油炸过的豆皮。如果购买的是油炸豆皮,在料理之前最好先以滚水烫过再煮,成品则不会过于油腻,也能避免不好的油味被带进菜肴。
准备材料:新鲜豆皮约 300 克,面粉2 小匙,万用香辣肉臊1 碗(大约是 10 大匙,请连同汤汁一起使用),葱花1 根
开始制作:
1. 豆皮略冲洗,平均分切成喜欢的大小,如果喜欢整片啃,不切也无妨;以厨房纸巾吸干水,两面抹上薄薄一层面粉。
2. 将万用香辣肉臊放入锅中,再放入豆皮,开中火煮至汤汁沸腾后,转最小火,维持汤面微微滚冒小泡泡的状态,盖上锅盖焖烧 10 分钟,中间翻面一次。
注意锅中汤汁的量,汤汁太少豆皮容易粘住锅底,如果汤汁太少,再酌量添加 2~3 匙的肉臊汤汁。
3. 时间到开盖,轻轻翻拌,烧到豆皮柔嫩入味,汤汁大致收干,就可以熄火,撒上葱花盛盘。如果有时间,熄火后继续盖着闷住静置,会更加入味,葱花待要盛盘前再撒,就不会变黑黄。
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