时间:2018-11-11 12:50:52 来源:美食与时尚生活作者:面糊点击:
烫面面糊(合计约1007g):牛奶200g,黄油120g,砂糖10g,盐3g,水200g,低筋面粉200g,柠檬粉1/4个,全蛋270g
糖衣(合计=230g):糖粉200g,水20g,朗姆(酒)10g
制作烫面面糊:
(图1)
2.一边加入低筋面粉,一边用铲子搅拌均匀,用大火继续煮沸, 直至锅底粘上一层白色的薄膜(如图1所示) 。
(图2)
3.待面糊膨胀起来之后,将其倒入另外的容器中,加入柠檬粉,再逐量加入鸡蛋并搅拌均匀。
4.用铲子捞起一些面糊,如果面糊既不粘在铲子上, 又不落到容器里, 即为搅拌完成(如图2所示) 。
造型:
(图1)
1.取一张有把手的画纸,在画纸表面涂一层黄油,将面糊挤在涂有黄油的一面上。
2.使用8齿的12号裱花嘴将面糊挤成环形,用手指沾水涂抹环形的内侧,这样,中间的孔便不会在受热后缩小(如图1所示) 。
炸制:
(图1)
1.将画纸和面糊一起放入预热至180℃的油锅中,使蛋糕浮在油里(如图1所示) 。
(图2)
后续步骤:
(图1a)
(图1b)
1.沥干油脂后,在蛋糕上方刷一层糖衣(如图1a、1b所示) 。
(图2a)
(图2b)
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