时间:2018-11-11 12:50:53 来源:美食与时尚生活作者:馄饨点击:
原料:猪肉235克,新鲜扇贝肉150克,鲜虾10只,韭菜240克,馄饨皮适量
辅料:姜末10克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉1/2茶匙,油2汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙
原料:海鲜馄饨20个,鸡汤200毫升,紫菜1小把,虾皮5克,鸡蛋1个,榨菜、香菜各适量
辅料:味极鲜酱油1/2茶匙,盐适量,香油1/4茶匙,胡椒粉适量
1 猪肉剁成肉馅;扇贝肉粗剁成小粒状;鲜虾去壳,取虾仁,洗净,也粗剁一下。将三者混合。
2 肉馅碗中倒入料酒、生抽、胡椒粉拌匀,再倒入1汤匙油,拌匀,腌制20分钟。
3 韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅碗中,调入盐、1汤匙油、香油,拌匀成馅。
4 用馄饨皮包入馅料,制成馄饨生坯。
1 鸡蛋打散,加少许盐打匀。锅烧热,抹些许油,倒入蛋液,转开,煎成薄蛋皮,取出切成丝。
2 大煮锅倒入足量的水烧开,下入馄饨煮熟。另起一小煮锅,放入鸡汤,烧开。
3 紫菜撕碎,榨菜切碎,香菜切碎,虾皮切碎,和蛋皮丝一起放在一大汤碗里,调入酱油、胡椒粉、香油,浇入烧开的鸡汤。如果鸡汤咸度不够还需要加入盐,汤不够的话可以适当盛入一些煮馄饨的汤。
4 把煮好的馄饨捞入汤碗里即可。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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