时间：2018-11-11 06:30:40 来源：潮州玩家作者：适量点击：
材料：
草鱼一段、花椒20克、植物油700克、盐1勺、淀粉3勺、八角1个、泡生姜1段.泡椒5个、泡萝卜2段、郫县豆瓣酱1勺.芹菜2根、小葱，香菜少许
1.将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。
2.热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。
4.炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。
5.加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)
7.用餐途中再来一张。大写的满足啊！
家常红烧鱼块
材料：
草鱼一条.青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐鸡精适量
1.鱼切块用生抽料酒姜腌制20分钟
3.煎好放一点盐
4.下入大蒜姜小米椒
5.加入冰糖
6.下入葱头
7.下入老抽生抽少许
9.盖上锅盖中火10分钟
10.当水只有三分之二时下入青椒断生
11.下入葱鸡精大火收汁
13.看起来是不是超级下饭
14.鱼非常仙嫩
15.成品
材料：
草鱼1条.鸡蛋1个、料酒1汤匙、干淀粉2小勺、番茄酱2小勺.姜1小块、绵白糖3小勺、米醋2汤匙、盐2小勺、湿淀粉1小勺
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。
3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错，并不亚与其他的做法哦！
材料：
草鱼一条、花椒1把、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺.大葱1棵.大蒜适量.姜适量、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺.千张2张.胡萝卜适量.豆芽适量、食用油半碗.圆葱2个
1.草鱼一条，将两侧鱼肉跟鱼排分开，鱼头一分为二（买的时候告诉卖鱼的要做烤鱼，就会直接收拾好）用清水冲洗血水，用配料喂上静置1小时。
4.上下火180°烤30分钟。
材料：
草鱼1000g.豆芽100g、干红辣椒2个.生姜一块、料酒适量.青菜适量、水煮鱼调料一包.葱段适量
2.去鱼线
6.鱼骨斩开
11.盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起锅，烧油至起烟，浇在盆上，完成
材料：
草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量
1.鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。
2.加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右。
3.起油锅，可以用筷子测油温，将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。（动作一定要迅速）
5.观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄色就可以啦！
6.装盘～
材料：
3.加入鱼骨继续炒
4.鱼骨变色后，加入凉水，煮开，小火煮十分钟，把酸菜的味道都煮出来
5.散入腌制好的鱼片
材料：
1.草鱼切成片！切的时候一定要注意手哦！我的刀功不太好，最好是切的越薄越好！
2.莴笋切片过水焯好！
3.豆芽过水焯好，如果有时间把黄豆根儿去掉，我因为要上班，没弄！
5.把鱼片一片一片的放入，放的时候先放鱼骨的位置，这时候火一定要是小火！
6.最后一步，把锅里的鱼放到摆好豆芽和莴笋的盆里，在上面放一些辣椒麻椒，锅中烧热油后直接浇在麻椒！哦啦！
材料：
草鱼1000g、番茄酱250克（看鱼大小）、白糖50g、白醋25g、盐少许、淀粉200g、油.青豆少许、嫩玉米粒少许.姜30g、料酒30g.小葱30
3.将刀斜35度切入，不能破坏鱼皮，片成五片为一小块，然后横刀切条状备用
4.将姜、葱拍松倒入料酒和少许盐备用
7.油烧至六成热放入鱼花炸至微黄捞出，待油温至八成热，入锅冲炸成金黄色出锅待用
9.锅少许油放入番茄酱青豆和玉米翻炒，加入白醋白糖，淋入水欠，少许明油即可出锅，淋在炸好的鱼肉上即可！
独家盆盆儿鱼
1.原料：草鱼1条（约1200克）魔芋片150克芹菜节100克姜片50克大蒜50克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量
2.把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
3.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
5.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花
清蒸鱼腩
材料：
草鱼一条去头去尾只取鱼腩部分（头尾另用）.大葱少许.姜少许.指天椒少许、盐适量、蒸鱼豉油少许、食用油适量
2.用刀在鱼背肉厚处划上几刀，鱼身均匀抹上少许盐，腌制30分钟；
材料：
草鱼2斤.酸菜7两.姜适量.蒜子几瓣、料酒适量、胡椒粉或香辣味粉适量（腌制用，均匀即可）、盐一勺（可偿味来慢慢加）.香菜1~2两.葱1两.鸡蛋1个、生粉（淀粉）适量.尖椒4个
2.鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。
3.往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。
4.酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。
5.锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。
6.大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。
7.另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！
材料：
草鱼一条.大蒜大蒜子三四瓣就行、老抽少量.葱花、辣椒籽、鸡精
1.1:草图一条（五六斤左右的草鱼是最好吃的，而且鱼刺没那么多），可以买的时候要别人把鱼切成个人喜欢的大小块，拿回来洗干净沥干水分，撒上盐，抹均匀，腌制两三天是最好的。（我做的比较简单，只需要用盐腌制就行）。
2.2:如果买的是五六斤的鱼，一般一次是吃不完，吃的时候拿几块出来就行。锅烧热，油烧烫，腌好的鱼块一块块放进锅里煎，两面煎黄煎焦一点，（这里注意一定要多煎一下，很多人做鱼会有鱼腥味，多煎一下就不会有了）
3.3:煎好后放入切成末的大蒜子，可以把锅端起来晃动一下，如果用勺子翻炒鱼块容易碎，爆香大蒜末后加入适量老抽，主要是为了上色，可先少加一点，不够再加，加了老抽后同样晃动一下锅，再加入辣椒末。
4.4:然后锅里加水，加水时注意不要一碗直接倒进去，要一点一点的点水，晃匀后加点鸡精就可以出锅了，装盘后撒点葱花。
材料：
草鱼750g、盐，鸡精适量、胡椒粉适量、花生油适量、姜葱蒜适量、淀粉适量.鸡蛋1个
1.鱼切开2边
2.切好，把鱼骨去掉
3.用料理机或者刀剁成肉糜……加入生姜一起加入盐，胡椒粉，白酒，鸡蛋，淀粉，搅拌后不停摔打
4.冷水下锅
5.大概5分钟
材料：
1.草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分。
2.鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清，蛋黄留作他用，烤蛋挞。
3.用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状，这一步不是必须的，没搅拌机手打几下也可以，不影响口感。
4.把蛋清，鱼肉泥，葱姜沫，一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减。
6.水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅。
8.做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭。
9.热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒。
10.撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，加刚做好Q弹鱼丸，味道鲜美无以复加。
材料：
草鱼1条.鸡蛋1颗.板栗6颗、大蒜叶子4根.姜片4片、盐一小勺、胡椒粉适量
1.少量油，煎一颗荷包蛋，再煎鱼（不粘锅坏了，用的普通锅鱼皮都掉了）我用生姜垫在鱼身下，略微好些
4.放板栗的时候没有拍，撒上蒜叶略煮就可以啦
材料：
草鱼一条、盐一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克.姜丝20克、淀粉30克.酸菜适量.蒜末30克.姜片30克.葱段40克、鸡精6克、白醋20毫升.蛋清
1.切好的鱼片加入盐，蛋清，料酒，淀粉，白胡椒粉抓匀腌制10分钟
5.把鱼片一片一片放进去，不要搅拌
6.再下葱段，白胡椒，鸡精粉调味后盛出锅，美味的酸菜鱼完成啦
剁椒红烧鱼
材料：
草鱼.葱适量.姜适量、自制剁椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量
1.鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好，葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。
2.锅中放油，下姜片爆香。
3.放入鱼块煎。
4.翻面煎，鱼皮起皱。
5.放料酒。
6.放老抽。
7.放生抽。
12.盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟。
13.轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈。
14.煮好的鱼。
15.撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
材料：
草鱼三斤.香菇适量.金针菇.豆腐.香菜.油麦菜、鱼调料适量、土豆粉.姜.蒜、干辣椒
1.将鱼洗净加一些土豆粉，盐，料酒腌制一下。也可以加一些姜丝及豆瓣酱。
2.准备好所需配料。
3.配料。
4.多放些油，然后等油七成熟时关火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味，再加入鱼调料小火煸炒，这个炒料很重要，必须要小火慢慢炒出香味。（如果有豆瓣酱的也可以放一些煸炒。）
7.再煮开时依次放入香菜，蒜，鸡精，鱼，然后煮开时既可。其他配菜可以鱼吃完后再烫。
糍粑鱼
材料：
草鱼、姜葱蒜、干辣椒、食盐适量、有机豉油适量、鸡精适量、料酒适量、五香粉适量
1.草鱼切块。姜葱蒜切片，和所有的调料一起腌好，放入冰箱冷冻七天以上。
2.我这次腌了十天才拿出来的。自然解冻后，将鱼身上附着的配料夹到一个碗里备用。
4.另起锅炒香配料，加适量的水煮开，放入鱼块，盖上锅盖，焖一两分钟即可喷入几滴白醋增香，出锅！撒葱花！
材料：
草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、白酒2勺、盐2勺半.姜10片.葱白一段、香叶2片、桂皮一段、八角2个.豆芽菜两把
2.把鱼剔骨，切成片
3.鱼片放盆里，加入葱段，蒜片，姜片，盐，白酒搅拌均匀，腌制半个小时
4.鱼骨煮熟备用
6.热锅放油，下豆芽菜，煸炒一下，豆芽菜稍微变软就行，然后装入大碗中
材料：
草鱼鱼肚那一块.生姜1大块.瘦肉几片、盐半小勺、酱油一小勺、普宁豆酱一小勺、水适量
2.洗净后，在鱼的上面化两刀（煮的时候方便入味），切好先放一边
3.个人比较怕腥气味，所以准备了一整块姜（不怕腥味的话，不用这么多姜的）
4.把生姜切成姜丝
7.用指腹轻轻的摸均匀
8.盘底先铺一层姜丝
9.鱼放上去，在上面再铺一层姜丝
10.铺好姜丝就把瘦肉铺上去，然后再放普宁豆酱（铺瘦肉的图忘记拍，麻烦看的亲亲脑补咯，是先放瘦肉再放普宁豆酱的）
11.一般那种生活超市就有得买的普宁豆酱
13.基本工作弄好后放一边
14.冷水入锅
15.煮沸后再放鱼下去蒸
16.用大火蒸15分钟
17.记得盖上盖子哦
材料：
草鱼一条.西红柿3个.生姜适量.葱一根、盐适量.面粉适量、生抽1汤匙
2.西红柿，切丁或者切块，切丁的话不要太小
3.开中火下油，油热以后关小火，把腌制好的鱼放下油炸至金黄，沥起。
4.下少许油，把姜和，西红柿翻炒一下，把油炸好的鱼块放进去，加开水刚好淹没。闷5分钟后放葱段，调一汤匙生抽，调盐，完成。
材料：
2.朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净
4.煮鱼。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮，水开后放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠。
5.放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅
材料：
草鱼一条.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.jpg">蛋清一个、料酒一勺、十三香适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段.洋葱适量
1.草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。
2.鱼片片成小片，越薄越好，（我片的不是太好）。
3.片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。
5.放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。
6.葱切成小丁，辣椒掰成段，洋葱切成丁备用。
8.起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。
9.放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）
10.煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。
11.锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。
12.起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。
材料：
草鱼半条.蒜苗适量、老姜适量.蒜适量.泡椒适量、豆鼓适量、小米辣红色适量、花椒油适量、蚝油适量、鸡精适量、花生油适量、老抽适量、生抽适量、盐适量
1.把鱼先干净，在鱼背上划几刀，放适量盐，不要太多，不然会咸，腌制好待用。
2.切好各种材料待用，注（姜要先拍，然后在切碎这样才香）小米辣可以因个人囗味放多放少。不吃辣朋友可以不用放辣！
4.依次放蒜粒，泡椒，姜，小米辣，盐，（盐也要适量，因为腌鱼时鱼己经放盐那所以适量）然后爆香。
5.在放适量豆鼓爆香，
6.在放入蒜苗，鸡精，老抽，蚝油，爆香，以蒜苗炒香就可以，但不要把蒜苗炒得太死，不然颜色不漂亮。
7.然后装入碗中待用。
8.然后烧开水应后放鱼入锅蒸，大概6至7分钟左右。以筷子插下去，没有感觉肉质硬为准，软的就熟了。如果硬的就代表没熟，在蒸。
9.然后倒上刚炒好的蒜苗，在淋上花椒油，如果不喜欢吃花椒油的就可以不用淋。
10.然后在盖上锅盖蒸上5秒左右，回一下气即可。注（不能蒸太久哦）
12.来，出锅后的吃起来是一块一块的，和上一点调料吃，恩，鱼香味好足！
红锅鱼
材料：
草鱼一条、葱姜蒜适量、自己喜欢的麻辣鱼底料一包、油麦菜，土豆片，芹菜，脆皮肠适量
4.底油放葱姜蒜、喜欢的鱼底料，炒香，加水、鱼头，盖上锅盖熬10分钟
6.盛出鱼肉，锅里汤汁放入各种蔬菜，调味，再一起浇在鱼碗里。
7.上桌！哈哈！
材料：
草鱼1000g、郫县豆瓣酱50g、干红辣椒若干.生姜3片、料酒适量、食盐适量、白胡椒适量.大葱3段、桂皮1块、草果1个、山奈2块、香叶3片、麻椒适量.生菜半个、大料3个
4.锅里放上菜籽油，将麻椒和泡过水的红辣椒炒一下捞出，然后下所有调料煸炒，加入豆瓣酱炒出红油，加生抽和高汤或水煮开，下入鱼片煮5分钟左右，倒入盆中。把之前炒过的麻椒和辣椒倒在鱼上，将菜籽油烧热后淋在上面即可！
来源：美食达人首选
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