回锅肉的做法 正宗回锅肉的四川做法 好吃不油腻

时间:2018-11-11 00:11:59 来源:流步步高碎刹那作者:肉片点击:

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据说正宗的四川回锅是用后臀去掉臀尖的第二圈,俗称“二刀”的,但家常做就别那么严格了,我家一般都用五,因为相公喜欢

食材

主料:五、青椒

辅料:葱、姜、蒜、干红椒、椒、豆瓣酱、料酒、

步骤

1.带皮五下锅加入葱段、姜片椒7、8粒,适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的煸香椒、椒及葱姜蒜

6.下入片煸炒,至颜色变透明,边缘略微卷起

7.将拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红

8.适当的加入少许或甜面酱调色,与片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,调好味道即可出锅。

经验之谈:

时要冷下锅,能更有效的去和去腥味

片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

在加入青蒜的时候最好先放色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮

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