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外脆内软还流心吃完还想再打包的日式咖喱包非油炸更健康~

时间：2018-11-10 22:51:04 来源：食盒记作者：咖喱点击：

已经立冬了，想吃热乎乎的咖喱包，特别是裹满面包糠，炸得外酥内软的日式咖喱包，但考虑到这个季节容易上火，就想做个非油炸版的咖喱包，最后觉得不过瘾，在咖喱包中间加了一个半熟蛋，卖相和口感都太诱人了

，这个包好吃到尝过的人纷纷都吵着要再打包一份的地步，然而都被瓜分完了，哪有打包的份...唯一难点是容易把蛋烤熟，所以即便拍照时有很多并不流心的蛋了，却不影响它的好吃程度，想着也许有人喜欢吃不流心的蛋，所以有什么要紧呢，反正切开来容易有惊喜

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流 心 咖 喱 包

材料

面团

咖喱馅

舒可曼日式面包粉（高筋）

130g

猪绞肉

60g

舒可曼日式蛋糕粉（低筋）

35g

洋葱

100g

舒可曼活性干酵母

3g

胡萝卜

50g

舒可曼优质白砂糖

22g

土豆

100g

蛋液

32g

大蒜

10g

黄油

20g

咖喱块

50g

牛奶

35g

五香粉

1/2匙

水

35g

盐和胡椒粉

适量

盐

3g

小鸡蛋/鹌鹑蛋

5个

可做分量5个

舒可曼面包糠

40g

面包难点tips

★几乎没啥难点，全都集中在内陷的包裹上，鸡蛋要选择初生蛋那般的小鸡蛋，大鸡蛋非常不建议，不好包，导致封口不紧，继而开裂。当然鹌鹑蛋就不存在这个问题了，只是不能流心而已。

★要想造型完美封口一定要紧。

★配方总分量和单个面团都比较少，建议增加到两份的分量，120g/个的面团更适合新手，容易成功。

★做失败顶多鸡蛋烤熟，或者表面轻微开裂，味道怎样都是杠杠的~

做法

咖喱馅

①先炒咖哩馅，等完全放凉会需要一段时间。洋葱、红萝卜切小块，大蒜切碎。

②马铃薯用热水煮熟或蒸熟，叉子可轻松插入的程度，压成泥。

③热锅后，加入一小匙油炒香大蒜，再放入洋葱碎和胡萝卜碎炒五分钟，至洋葱呈现透明状。

④维持中火，放入猪绞肉炒至变色，倒入200ml水，用五香粉、盐、胡椒调味后盖锅闷煮10分钟。

⑤关火加入马铃薯泥、咖哩块，仔细地用铲子将咖哩块切成小块状方便融化，如果馅料太稠这时候再加入100ml的水量，用小火煮五分钟后收汁至馅料浓稠。

⑥放凉备用（可放冰箱冷藏加速冷却时间）。

半熟蛋

①水开后用漏勺将蛋小心加入，微滚状态煮5分30秒至6分钟。鹌鹑蛋自己看着来，反正怎样都不会流心。

②立刻泡入冰水停止受热，冷却后剥壳备用。

★半熟蛋煮完后记得要泡冰水才不会继续加热，冰块可以放多一点尽快降温。

★如果想要得到爆浆蛋汁的切面效果的话，烤完之后稍微放凉后就要切开。时间等太久，余温有可能把蛋继续煮熟。

炒面包糠

①锅内加入一点植物油，以中火将面包糠炒至金黄色，放凉。炒面包糠是为了让面包糠更油润一点，不至于烘烤后口感太干，油可以适当多一点，面包出来后会更香。

面包

①高低筋面粉混合。

②除过黄油以外的材料加入厨师机的搅拌桶中，用低速搅拌均匀，转中速搅拌8~10分钟至能拉出粗模的阶段。

③加入黄油，搅打至能拉出手套膜的阶段。

④整圆后，放入抹油的盆内，盖上保鲜膜，约28~32度，发酵至两倍大。

⑤面团分割成60g/个，新手建议120g/个，比较好包，滚圆后盖上布，松弛10~15分钟。

⑥面团擀成椭圆形，铺上一大匙的咖哩馅，放入半熟蛋，前后再放上各一大匙的咖哩馅。有能力最好把蛋用咖喱馅都包裹起来最好，中间先提起两边对折捏紧，整体封口封好，封口朝上避免开裂。

★这里的封口操作十分重要，直接影响你面包的成功与否，一定要捏深一点，捏紧来，不然发酵会裂一次，烘烤还会裂一次。而包的好不好，鸡蛋的大小也有关系，鹌鹑蛋因为小，不存在包不好的问题，鸡蛋的话选择初生蛋初生蛋初生蛋！不要选大鸡蛋，不然裂到你哭！

⑦放入发酵箱，在33度，70%湿度的环境里，发酵至1.5倍大，同时预热烤箱190度。

⑧面团刷一层蛋液或是清水，将炒好的面包糠沾附在面团上，放入190度烤箱烤14~16分钟出炉。(温度和时间请随自家烤箱脾气调整）

⑨出炉，如果有干的欧芹碎装饰就更完美了，没有就算了~

▲流心是这样的，因为很容易就烤熟了，所以很难得~

，所以选择初生蛋，用分量多的面团包就很重要，会将鸡蛋包裹住，不至于让它在烤箱中受热过度变熟，当然也有人喜欢吃不流心的，那对包蛋就没太大要求了~

▲一不小心，经常不流心..

▲绝对不会流心的鹌鹑蛋...最好操作。这个咖喱包，非常柔软，但表皮都特别酥脆，浓郁的咖喱馅包裹流心或不流心的蛋食用特别过瘾！有热爱咸面包的同事说，这是它吃过最好吃的面包，而小焙我觉得它是第二啦，毕竟日式咸面包才是我的最爱~

...END...

家常菜之回锅肉做法

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