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立冬吃羊肉，你只管把食材扔进去，包你煮出一锅鲜！

时间：2018-11-10 03:11:10 来源：菜菜美食日记官方号作者：羊肉点击：

立冬过后，吃羊这件事，终于又有理由提上日程了。

你这个没感情的广东人！只想着吃我！

老话常说「冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身」。

羊肉一年四季吃都是没问题的，前一阵菜菜就刚做了香辣过瘾的芝麻羊肉粒。好吃是好吃，就是太容易上火。

琢磨一下，这次就拿羊肉炖个暖fufu又鲜甜清润的甘蔗羊肉汤吧~

作为一个广东人，“上火”是限制我们饮食的一个大魔咒。

即使是冬天，吃羊肉总怕太燥热，通常会下一些凉性的食材一同搭配。

像最近刚上市的甘蔗，就是个很好的选择~汁甜如蜜，还能清热润喉。

不过切记要选竹甘蔗哦，就是长着青皮，像竹子一样，看起来比较细的品种。

黑蔗虽然更甜，但清热效果还是比竹甘蔗稍逊一筹。

喏图中上方青色皮的是竹蔗，下方黑紫皮的就是黑蔗，很好分辨吧？~

图片源于网络

竹甘蔗性凉，能清热。拿它和羊肉同煮，不仅能祛羊肉的膻，还能去燥热。

其中的纤维还可以吸附汤中多余的油脂，这样煮出来的羊肉汤清甜不腻，能够最大限度凸显羊肉本身的鲜美。

羊肉炖清汤，很多人怕有膻味。不过在煮前先加姜片将羊肉炒制一番，可以起到很好的去腥效果。

如果是新疆当地的优质羊肉，可以任性减少这一步骤~

除了清甜的甘蔗，我还下了马蹄、玉米、萝卜这些同样带甜味的食材，再加上羊肉的鲜美，煮的时候就咕噜咕噜地融汇在一起，鲜上加甜！

沸锅后转小火慢炖，直至羊肉变得软烂，肉的纤维间吸收了清甜的汤汁，好吃得要飘起来~

但最精华和美味的，还是这暖入心的汤水。

补而不燥，特别滋养人。多喝它，你的秋裤钱都可以省下啦~

最后再给大家一个小Tips，大家吃火锅的时候也可以放些竹蔗或者甘蔗进去。

清汤底的会喝起来更清甜，麻辣汤底加了它，蔗糖可以调和各种辣、麻、咸味，涮出来的食材会更爽口~- 甘蔗羊肉汤 -

[ 食材 ]

羊肉1000g 胡萝卜1根 白萝卜1根 玉米1个

竹甘蔗3节 马蹄200g 白酒15g 姜1块 盐

[ 食谱 ]

1.羊肉洗净切块，玉米切段，萝卜切块，马蹄去皮，甘蔗切小块，姜切片

我用的是连皮带骨的羊排，用羊腩、羊腿肉也都是可以哒

2.起锅热油，放入姜片煸香，倒入羊肉中火翻炒3分钟左右

3.倒入白酒一同翻炒，直到羊肉表面没有血色

4.炒好的羊肉用清水冲洗，去掉浮沫和油脂后，放入锅中，加5片姜

将木筷子放入油锅，如果筷子尾端冒出小气泡，就大概是5成热的油温啦

5.加入马蹄、玉米、萝卜、竹甘蔗

6.倒入清水，没过食材后再高出2cm左右的量，大火烧开后，转小火煲2-3小时

7.煲好后，加入盐调味，就可以享用啦

盐的用量根据个人口味适当添加即可

满满料的一锅甘蔗清炖羊肉汤，整一碗下肚，暖流能从喉间通向指尖~

不瞒你说，喝过它的人都会想续碗。

有了上好的清汤，大家还可以煮个面，吸溜吸溜下肚，一餐就能解决掉，满足又饱足。

我们常说什么时候到了，该吃什么食材了。不仅是因为应季的食材最好吃，而且有一种仪式感。

这秋冬的清甜甘蔗、滋补一绝的羊肉、汁多且甜的大白萝卜、脆甜的马蹄...

把它们都吃上一通，就算没干成什么大事，也能真真切切感觉到，自己没白过今年这个秋冬。

只要一个锅，瞬间变大厨！

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