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鸭肉的21种做法，饭店大厨秘制配方，太好吃了天天排队吃！

时间：2018-11-09 19:51:19 来源：hi美食君作者：鸭肉点击：

孜然爆烤鸭肉

用料

剔骨烤鸭肉香菇5朵青椒一个大蒜两瓣姜丝少量葱丝两段孜然一小勺盐一小勺料酒一瓶盖生抽一小勺干豆豉几粒（没有可以不放）

孜然爆烤鸭肉的做法

烤鸭肉从鸭架剃下，皮和肉分开，香菇切片，青椒切丝，蒜切片，葱和姜切丝。

锅热后不放油，放入鸭皮，小火煸炒出油，把鸭皮煸干盛出，倒出多余的鸭油，留少许底油，下入姜、大蒜、干豆豉爆香。

倒入煸干的鸭皮和鸭肉，倒入一瓶盖料酒爆香，酒味挥发后放入香菇炒软，加青椒丝，最后加入一小勺孜然、盐、生抽、葱丝大火快速翻炒均匀，出锅。

可乐鸭肉

用料

鸭肉只可乐瓶葱根大料花椒

可乐鸭肉的做法

将鸭肉“肢解”，放少许盐、生抽腌制2小时

将腌制好的鸭肉汆水捞出备用

凉锅凉油放入姜片、小葱段、和花椒、大料炒香后倒入鸭肉翻炒，均匀后倒入可乐（刚好末过就行），再倒入适量生抽和盐（根据口味调节），大火烧开，小火慢炖，直至汤汁浓稠。

起锅，开饭喽！！！注：喜欢吃辣的朋友也可以在炒香环节放入切碎的干辣椒

鸭肉焖马铃薯

资料：

鸭肉半个（两斤左右）马铃薯3个.姜1颗、盐适量、料酒适量、咖喱适量

做法：

1. 把鸭肉马铃薯洗净剁块、姜切片备用。

2. 鸭肉和姜片先放高压锅，倒入两大勺料酒再加点水没过鸭肉就好，盖上盖子煮开。

3. 接着把马铃薯放水里加点盐也煮开，这步是为了去掉一些粉。

4. 然后把两种食材参加一同，参加适量盐和咖喱用勺子拌均匀，加盖煮开小火压上十分钟。

5. 这样的办法也能够不必高压锅，用炒更香并且不会太烂，首要是今日资料太多才用高压锅，有点烂不过仍是特别香！

黑椒葱香鸭肉

用料

鸭胸肉两块京葱1根-2根盐少许糖少许蚝油少许蛋清少许生粉少许料酒少许黑胡椒汁适量味极鲜酱油少许蒸鱼豉油少许

黑椒葱香鸭肉的做法

鸭胸肉切厚片

清水浸泡1小时，洗干净

加一小勺盐，1小勺料酒，2勺蚝油，四分之一蛋清，一起抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏腌制6小时左右

京葱切段备用

锅里加一点点油，然后把鸭胸肉均匀铺放在平底锅中

大火煎至两面金黄，并且析出大量鸭油

捞出鸭肉，留少许底油，大火爆香京葱，直至断生，然后盛出备用

重新倒入鸭胸，加2大勺黑椒汁和2勺蒸鱼豉油，大火翻炒出香味。加清水刚刚好到鸭肉三分之二的位置，加入适量料酒，盖盖子大火焖煮15分钟

然后开盖子大火收汁

汁水快干的时候，加入京葱，淋上少许味极鲜酱油，一小撮白糖，然后大火爆炒收汁

五杯鸭

资料：

鸭肉1/4个、生抽1杯、白酒1杯、香醋1杯、白砂糖1杯、清水1杯.姜适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块

做法：

1. 鸭肉小半个，人口多的能够多一些，半只的话把鸭肉斩成两半，姜片、料酒or白酒、花椒都是去腥用

2. 鸭肉冷水入锅，参加姜片花椒料酒，烧开撇去浮沫

3. 把鸭肉捞起清洗下用厨房纸擦干外表的水分

4. 锅里加热油，把鸭肉煎至双面金黄，有条件的能够炸，当然煎会健康点

5. 把鸭肉回锅，参加1块桂皮1个八角，参加白酒醋糖生抽水各一杯

6. 选择煲汤功用时刻设置40分钟，中心给鸭肉翻个面

7. 焖好的鸭肉，有时刻的能够让鸭肉在汁里泡几十分钟，然后取出斩块食用

香菜陈皮鸭

资料：

鸭肉1/4边.香菜适量.蒜苗适量.香葱适量、老姜适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、陈皮适量、米酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量

做法：

1. 鸭肉洗洁净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。

2. 香菜、香葱、蒜苗洗洁净后切段。

3. 陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。

4. 下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把剩余的油脂逼出来。

5. 倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，参加盐，倒入开水没过鸭肉。

6. 放入陈皮、八角、香叶冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。

7. 放入香菜，香葱，大火收汁即可。

啤酒鸭

波波小飞鱼

资料：

鸭肉半只、 青辣椒3个、啤酒1罐、 冰糖1小块.姜片3片、 红辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、 酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

做法：

1. 鸭肉冷水下锅，参加姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2. 烧热锅， 放少量油， 下入焯过的鸭肉翻炒；

3. 将鸭肉外表的油脂翻炒出来，炒得外表轻轻发黄时参加姜片和大料持续翻炒；

4. 翻炒几下后参加冰糖， 再参加适量的酱油持续翻炒，直至鸭肉外表上色；

5. 参加大罐啤酒， 没过一切的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；

6. 参加青椒， 翻炒均匀后大火收汁；

7. 最终参加适量的盐和胡椒粉调味即可；

8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好甘旨。

冬瓜鸭肉汤

资料：

鸭肉350克、冬瓜200克、姜少量.葱少量、盐少量

做法：

1. 冬瓜去皮洗净切巨细均匀的小块

2. 焯好的鸭肉备用

3. 葱花适量

4. 预备一块生姜

5. 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1.5小时后放入,喝汤时放盐即可 分类资料：

菠萝鸭

资料：

鸭肉400克.菠萝半个葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油、1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少量、油少量

做法：

1. 鸭洗净剁块

2. 菠萝处理好切小块； 葱切小段，预备好姜片

3. 锅中烧开水，放入鸭块焯至变色

4. 捞出控干水分

5. 备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖

6. 锅加少量油烧热，底上先放入葱和姜片

7. 然后分别码入鸭块和菠萝块

8. 倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

啤酒鸭

资料：

鸭肉500g、啤酒一罐

做法：

1. 将鸭肉切块洗净

2. 起锅加姜蒜

3. 姜蒜爆香后参加鸭肉翻炒

4. 参加酱油上色，按个人口味加盐，鸡精，白糖调味

5. 加啤酒一罐

6. 加盖中

红烧鸭肉

资料：

鸭肉半只.大葱少半根、老姜半块.大蒜一整颗、八角7个、桂皮3g、花椒适量、香叶4.5片、干辣椒适量、青辣椒三颗

做法：

1. 姜切片，葱切小段

2. 一整颗蒜头，压扁剥开

3. 青辣椒切段

4. 鸭肉过一遍水，煮开撇出血沫，我这是前几天过水之后冻起来的。

5. 油烧热，葱姜蒜爆香

6. 倒入鸭肉翻炒，

7. 参加料酒，炒至没有料酒味，只要是去腥

8. 放入香料，炒至香料味出来

9. 参加生抽少量

10. 酱油能够略微多一点，由于要上色

11. 参加酱油后翻炒上色，炒到锅快干了就好了

12. 加水，没过鸭肉，直到水烧干，参加青辣椒和适量的盐，炒至辣椒变软就能够出锅了

家常啤酒鸭

资料：

鸭肉、啤酒.葱.姜.蒜、盐、老抽、生抽、糖、八角、干辣椒

做法：

1. 预备好食材、葱姜蒜，干辣椒切好，鸭肉切好后备用

2. 热油后倒入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香

3. 倒入鸭块，大火翻炒至鸭肉色彩变白后小火渐渐煸炒

4. 倒入老抽上色，生抽提味，少量糖和盐翻炒均匀

5. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖半个小时即可

6. 大火收汁后摆盘开吃

姜母鸭

资料：

鸭肉300克、老姜2块、香油2汤匙、老抽1/2汤匙、盐适量、桂皮1块、八角4颗、香叶3片、冰糖6颗、米酒50克

做法：

1. 鸭肉冷水焯水，盛出备用

2. 姜切片备用

3. 锅中倒入香油，中火烧至6成热时倒入姜片爆香

4. 待姜片煸至轻轻发黄时将鸭肉倒入，翻炒至微黄

5. 倒出剩余的油

6. 锅中倒入米酒

7. 接着锅中倒入老抽，翻炒均匀

8. 炒至鸭肉色彩变深的时分，倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾

9. 倒入桂皮、八角、香叶、冰糖盐翻炒均匀

10. 然后转小火盖上锅盖炖40分钟

11. 开盖，大火收汁

板栗鸭

资料：

鸭肉半只.板栗400g.铁棍山药两段、盐少量、老姜少量

做法：

1. 鸭肉去毛剁块加适量清水加老姜片先高压锅煮一下，等上气后关火

2. 等开锅的时分处理板栗，我是买了现成剥皮后的板栗，省劲

3. 铁棍山药去皮切段备用

4. 处理好板栗铁棍山药这个时分高压锅刚好能够打开了，下入板栗山药这个时分加盐调味，再开战高压锅煮，等上气后转中火再煮二十分钟左右吧

5. 看板栗仍是一个一个的，山药也仍是一段一段的，鸭肉也现已酥烂入味了

6. 撒葱花开吃喽

鸭血粉丝（米粉）汤

资料：

鸭血150克.粉丝1包.香菜1根、香油20毫升.猪骨头100g.鸭肉500g、盐少量.枸杞十粒

做法：

1. 鸭肉，骨头放进汤锅里炖2-3小时，也能够用高压锅炖。可根据自己的喜爱参加食材，我放了山药。煮好后放入鸭血和枸杞煮5分钟，枸杞能够让汤变的更鲜甜。调味

2. 米粉或粉丝放入白开水里煮，依照烹饪办法煮熟。可根据自己的喜爱来煮粉丝，米粉，河粉都能够

3. 香菜洗净切碎

4. 把粉沥干水放入碗里，放上鸭肉，鸭血等

5. 淋上汤，然后撒香草

6. 倒几滴香油即可

香菇焖鸭

资料：

鸭肉400克.干香菇10朵、干辣椒5只.蒜2瓣.姜2片.葱3根、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐、油

做法：

1. 鸭肉剁块，焯水再洗净；

2. 配料；

3. 香菇泡发；

4. 然后把香菇洗洁净撕小朵；

5. 辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段；

6. 锅中加少量油，放入葱姜蒜辣椒炒香；

7. 再参加鸭肉煸炒出油；

8. 加酱油、料酒和盐炒匀；

9. 加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右；

10. 收汁就能够装盘了

马铃薯鸭肉

资料：

鸭肉100克.马铃薯150克.杏鲍菇50克、花生油15毫升、蚝油15毫升.青椒15克.胡萝卜20克.大蒜10克.小葱10克.姜3克

做法：

1. 预备食材

2. 热锅放油，放入鸭肉、蒜和姜煸炒一会

3. 放入杏鲍菇翻炒几下

4. 放入马铃薯块

5. 放入蚝油

6. 翻炒几下

7. 放入适量水炖一会

8. 汤汁收浓些时放入青椒和胡萝卜

9. 翻炒一会

10. 放入葱末即可

鸭肉炖香菇马铃薯

资料：

鸭肉800克.干香菇10克.马铃薯1个、油适量、盐适量、白砂糖2勺、葱姜适量、老抽1勺、生抽2勺、八角2个、香叶2片、肉蔻1个、桂皮适量、白寇3个、草果1个

做法：

1. 鸭肉切块备用

2. 一切的调味料都备好

3. 马铃薯去皮，香菇用水泡发

4. 先把鸭肉过水焯一下，去除里面的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出

5. 锅里放油，然后放入白砂糖开端炒糖色

6. 小火然后用铲子渐渐搅动，白糖开端焦化，如图铲子里糖的色彩，再持续熬

7. 熬到白糖变色，开端冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，否则会发苦

8. 倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色

9. 倒入一切的调味料持续翻炒，再加点生抽和老抽进去

10. 倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开端炖，大火烧开之后转中火渐渐炖

11. 马铃薯切成滚刀块，泡好的香菇洗洁净

12. 大约炖到一个小时的时分，倒入马铃薯块和香菇，加盐持续炖

13. 总共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时分，就能够了

黄焖鸭块

资料：

鸭肉450克.胡萝卜半根、豆豉15克.蒜2瓣.jpg">姜1小块.葱2根、八角1只、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖少量、盐、油

做法：

1. 备好资料

2. 鸭肉已剁块，洗净焯水后捞出沥干

3. 胡萝卜去皮切小块；姜蒜切片，葱切段

4. MEYER不粘锅导热敏捷，热油非常快，放入葱姜豆豉八角炒香

5. 参加鸭块、胡萝卜，调入料酒炒匀

6. 加半碗水，参加盐、酱油、白糖调味，烧开后改小火焖约20分钟

7. 参加蒜片再焖几分钟

8. 美亚的不粘性很强，不必担心糊底，最终用中火收汁，撒点葱花即可

湘西土匪鸭

资料：

鸭肉700克.胡萝卜2根、线椒15个.生姜1块、蒜瓣6瓣.香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣叫1大匙、盐1茶匙

做法：

1. 首要资料备齐；

2. 蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

3. 鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

4. 锅中倒少量油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

5. 炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

6. 接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

7. 接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

8. 焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

9. 焖好后开盖放入剩余的线椒丝翻炒，放少量盐调味。汤汁挨近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

青椒炒鸭肉

资料：

鸭肉适量.青椒适量、淀粉适量、酱油适量、料酒适量、白胡椒粉适量.蒜片适量.姜丝适量、花椒适量

做法：

1. 将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，参加酱油、料酒、白胡椒粉、少量盐、淀粉拌匀腌制大约20分钟左右。青椒洗净切块备用。

2. 炒锅内放油（鸭肉自身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。待鸭肉炒至8、9老练，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

一个西红柿就能解决的事情，就不要花钱了！

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