时间:2018-07-11 01:40:44 来源:光明网作者:牛肉点击:
做牛肉饼看似简单,但要真正做得好吃又有卖相,还真是一门技术活。但是,只要一个电饼铛加一口锅,实施标准化制作,精准掌握下料次序和时机,小工就能轻松操作,每天能卖300个左右的香酥牛肉饼,再搭售锅贴、八宝粥等,营业额相当可观。小饼成本低,出来的成品口感外酥脆里鲜嫩,特别适合早餐或者一些小吃城档口。下面,菲凡美食小编教大家制作香酥牛肉饼。
食材用料:
面粉500g、热水280g、牛肉馅200g、洋葱100g、油30g、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量。
1.把面粉放入盆中,划圈倒入热水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团后放一边醒发。
2.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中,放入切碎的葱和姜,倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清,再放入十三香、盐和鸡精,倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿,然后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。
3.取一个小碗,放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里,搅拌均匀成油酥。
4.面团揉匀后分成50克左右的小剂子,倒一些油在上面,让小剂子都粘上油,取一个剂子擀成长舌状,可以用手把面皮往两边扩展一下。
5.均匀的涂上油酥,放馅料在面皮的一头,先包两边,再包上面。重复刚刚胡步骤,一点一点包起来,然后一边包一边拉伸剩下的饼皮,都包好后立起来。
6.轻轻按压成饼状,慢慢往下压,不然容易露馅儿。平底锅放适量油开小火,放入做好的牛肉饼,烙至两面焦黄即可。
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