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大厨做了20年肘子，教你把肘子吃出高级感，比扣肘子还好吃！

时间：2018-11-09 19:11:12 来源：盛京客作者：蹄膀点击：

笋丝蹄膀，非常传统闽南的菜肴。通常在喜宴或是年节期间出现的大菜之一。朋友是一名大厨，最拿手的莫过于这道笋丝蹄膀（肘子），朋友工作了20年，我也可以说我是从年轻吃到老。这道菜做法其实不难，就是要花时间去炖煮。不过现在有快锅这个好帮手，把炖煮时间缩短很多。对于高压锅的印象，应该就是可以缩短烹煮时间的好帮手。不过相对的，因为是用"压力"来缩短烹煮的时间，有些人对于使用高压锅会感到害怕。多年下来，高压锅也演进了好几代了。现在的快锅跟以前我妈妈那个年代使用的比起来，相对安全很多。下面大家就跟我学一下如何能把肘子吃出高级感，让它比扣肘子还好吃吧!

笋丝蹄膀（肘子）

这道笋丝蹄膀所需要的材料有:

- 猪蹄膀（肘子）1颗

- 笋干约1饭碗量

- 青蒜1根

- 姜约拇指头大小

- 八角2颗

- 月桂叶3片

调味料有:

- 米酒2大匙

- 酱油约半饭碗

- 蚝油1大匙

- 冰糖1小匙

做法：

步骤一: 蹄膀先走活水洗净后备用

步骤二: 青蒜洗净后，蒜白切大段，蒜青直接绑一个结。姜洗净后切片备用

步骤三: 快锅洗干净后，放入蹄膀与除了笋丝之外的所有材料与调味料。并加水淹到材料的8-9分满

步骤四: 盖上锅盖后，开大火加热到压力阀升上来后，开小火煮20分钟。

步骤五: 煮蹄膀的期间，笋干用清水洗5次后，再用水煮一次。目的是为了把多余的盐分与腌制品的味道洗掉与煮掉。

步骤六：等蹄膀煮20分钟后，把火熄掉，并等压力阀降回原来的位置后开盖。把蹄膀与所有辛香料取出。

步骤七：把处理好的笋丝放入汤锅中，盖上锅盖，开大火等压力阀升上来后煮10分钟。时间到后熄火，等压力阀降回原来位置后再开盖取出。(因为我这次的蹄膀煮了30分钟，已经非常软烂所以没有放进去根笋丝一起煮。建议蹄膀煮20分钟就好，之后把辛香料捞掉后再跟笋丝一起煮，这样笋丝的味道才能进到蹄膀中)

蹄膀跟笋丝都煮好后就是好吃的笋丝蹄膀啦~

用高压煮出来的蹄膀，皮软肉Q。煮带皮猪肉最怕的就是等皮软了，肉却过柴。因为使用高压锅只需要30分钟的烹煮时间，瘦肉不但不柴，还保有水分，吃起来非常多汁

大厨做了20年肘子，教你把肘子吃出高级感，比扣肘子还好吃！这道笋丝蹄膀煮好后很快就被吃了半颗，要不是还有其他肉类料理，我想应该一餐整颗吃完没问题吧~

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