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做起来简单，吃起来也不能将就，那么这些拌面一定能满足你！

时间：2018-11-09 16:51:40 来源：美食杰作者：面条点击：

想要简单吃一吃

又不想将就

这时来碗干拌面

就是最好的选择

事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。

自己怎么做出筋道面条

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

不想做，如何挑选面条

如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

煮面条不粘锅的小窍门

1.煮面条的时刻，先把水烧开，在水中加一汤匙食油，然后再放面条下锅，因为有香油的存在，这样面条就不会沾连，面汤起泡沫小、不宜溢出锅外。

2.在煮面条的水里加少许盐，等到水开时，再往锅里加些冷水，稍煮少焉即可关火。这样煮出来的面条不仅好吃，而且不宜粘锅。

3.煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，假如用大火煮，水太热，面条外面易形成粘膜，煮成烂糊面。

4.煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。

温馨提示：面条和汤水分开来煮，食用比较方便，味道更鲜美宜人。假如你是一家子都吃面条，就可根据大家所需，取面条后调汤水就行，不用担心面条糊烂在锅中了。

| 茄丝拌面 |

by 不辜负热爱与坚持

用料

主料：茄子1个；猪肉100克；面条(煮)200克

辅料：小葱20克；生姜10克；大蒜15克；食用盐10克；老抽2匙量

做法

1.茄子切成丝状，撒上食盐，焯水直到茄丝松软；

2.热油起锅，炒肉丝，炒好备用；

3.小葱蒜片入锅爆香；

4.葱花蒜片爆香微黄后，放入茄丝清炒数秒后加入肉丝；

5.倒入适量老抽翻炒均匀后，加入开水没过茄子，中火微煲，放盐调味；

6.开水煮面，过凉水最佳，将卤浇入面中，把面拌起来；

7.茄汁拌面制作完成，慢享用；

| 上海开洋葱油拌面 |

By 香儿厨房

用料

主料：挂面(精制龙须面)200克

辅料：油200毫升、鲜酱油50毫升、盐2克、小葱100克、洋葱100克、开洋20克

做法

1.准备面条

2.洋葱洗净切丝，小葱洗净切段

3.开洋洗净后用清水泡软

4.锅内倒入油冷油把洋葱和小葱加入

5.中间要翻拌洋葱和小葱，使得受热均匀

6.一致熬到泛焦黄颜色熄火把葱叶捞起倒出葱油

7.利用油锅把开洋捞起加入煸炒出香味熄火

8.碗中先加鲜酱油再把热油加入最后加入熬香的葱叶和开洋（50毫升鲜酱油加入30毫升油拌匀）

9.锅内水烧开加入面条再加入盐至煮熟捞起。（干面每次煮开后要加入少许清水反复2次）

10.趁热把面装入冷里加入调料拌匀后享用

烹饪技巧

1.葱油面要趁热倒入酱料后要立即拌匀

2.用鲜面条做口感最佳

3.熬好的葱油一次用不完可以装入瓶子里，夏天做凉拌菜也很棒的

4.酱料随吃随拌，下一次再拌的时候最好把葱油加热后再拌，这样味道更香

5.吃面条我们不喜欢有甜味，所以调料里没加糖，可以依照自家的口味调整，鲜酱油味道很鲜美就不要加鸡精了

| 家常炸酱面 |

By 奶茶墨墨

用料

主料：面条（生）300克、猪肉馅300克、黄瓜1根

辅料：姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量

做法

1.准备材料

2.将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀。（如果感觉比较干，可以加入少许水）

3.锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒

4.炒至肉末变色，加入适量料酒

5.倒进调好的酱

6.改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）

7.另起锅，水烧开后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度

8.捞出面条装进碗里，浇上炸酱，摆上黄瓜丝，拌一拌就可以美美的开吃了

| 鸡蛋酱拌面 |

By tgcyy

用料

主料：面条200克、鸡蛋2个、甜面酱100克

辅料：食用油40克、葱1段、黄瓜1根、蒜4瓣

做法

1.鸡蛋打散

2.葱、蒜切碎

3.炒锅油热后倒入蛋液炒成絮状后盛出

4.甜面酱加水，搅匀

5.炒锅倒油，放入葱、蒜炒香

6.倒入甜面酱，改小火

7.炒至甜面酱发出香味，汤汁粘稠

8.放入鸡蛋

9.放入葱末即可关火

10.鸡蛋酱就做好了

11.煮面

12.面条煮熟后捞出，放入鸡蛋酱、黄瓜丝，拌匀就可以了

| 西红柿鸡蛋酱拌面 |

By 美美家的厨房

用料

主料：面条一把

辅料：鸡蛋1个西红柿1个葱花1把番茄酱1勺盐1勺油1勺

做法

1.所有的食材集合

2.西红柿用磨蓉器磨成蓉

3.备用

4.油锅烧热，转小火

5.鸡蛋放在碗里打散，倒入热油锅中

6.煎熟后用锅铲铲碎，盛出备用

7.利用锅里的余油，把西红柿蓉烧至微微收汁

8.炒好的鸡蛋碎倒进去，一起翻炒融合

9.倒入一勺番茄酱

10.翻炒均匀

11.烧开一锅水，面条煮软

12.捞出来放在大碗里，倒入一勺油拌匀

13.把西红柿鸡蛋酱放在上面即可

立冬养生攻略，做好这几件事，一年安康

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