时间:2018-11-09 13:01:13 来源:煮菜妹作者:牛肉点击:
一锅美味的清汤牛腩,精髓在于汤头鲜香四溢,不放过多的香料,突出牛肉的肉香味,牛肉筋软爽滑,肉香浓郁,今天用个非常方便的配方,做出一锅鲜香四溢的清汤牛腩,寒冷的冬日里来碗暖暖的清汤牛腩面,从胃暖到身,鲜香味沁心脾 ,瞬间满满的幸福感。
用料
牛腩 500g,花椒 20粒,大料 两小瓣,香叶 5片,良姜 1g,大葱 3段,小香葱 一小把,十三香 2g,面条 适量,盐 适量,水 2L,生抽 10g。
2、牛肉切成2cm见方的小块
3、牛肉块凉水下锅,放入3-4片生姜(另外的,不在配料表内)。
4、锅开后打去浮沫,打浮沫时旁边放一水碗,每次打完在水里一过,打浮沫效率特高。
5、打完浮沫后把牛肉块捞出来放进砂锅里,然后倒入烧开的纯净水或者过滤水(不能用自来水,影响汤的品质,水一定烧开,如果把凉水加入刚焯完水的热牛肉里,牛肉会很难炖甚至炖不熟)。
6、然后下入所有香料(小葱,生抽,盐除外)
7、水开后小火炖40分钟后加入小香葱,生抽,盐, 小火再炖半个小时(牛肉老嫩程度不同,炖制时间不同,可通过品尝控制时间)
9、面条煮好后捞入碗里,浇上牛肉汤,摆上牛肉块,撒上小香葱,趁热开吃了,先喝上一口热汤,暖暖的感觉和鲜香的味道,瞬间幸福感满满。
需要注意的是:1,清汤牛腩对牛肉的品质要求比较高。 2,最后一定要撒上小香葱,点睛之笔,牛肉汤加上小香葱的清香,完美搭配。
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