时间:2018-11-09 06:55:19 来源:轩见之明作者:肉馅点击:
红烧猪肘
红烧猪肘
原料:
主料:
猪前肘1000克、小葱4根、姜片4片、冰糖5克。
调料:
生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、料酒2汤匙(30ml)、盐2汤匙(30克)。
料包:
八角3个、桂皮1片、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3颗、香叶4片、草果2个。
做法:
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。金针玉笋拌鸡肝
原料:
配料:葱姜、八角、泡椒、花椒。
做法:
1、鸡肝洗净去筋膜,分瓣。用冷水泡两三小时,半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡,有毒物质就出来了。
3、水中放葱姜八角花椒,煮开以后煮一会,下鸡肝煮开后加料酒,别盖锅盖,煮六到八分钟。
4、捞出来,洗净后,重新放入水,泡椒,盐(多一点,水稍微有点咸),糖,白醋一点。煮开后关火,焖五分钟。
5、放在盒子里,腌渍两小时以上。
6、金针笋丝切几刀。
7、鸡肝捞出切片摆盘。
原料:
鸭子一只。
腌渍:
卤水:
葱、姜、大茴。(这些是我自作主张多此一举了:花椒 丁香 香叶 桂皮)
其他:
做法:
第一步:腌渍鸭子。
1-2、鸭子洗净,冲十分钟去血污,脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
第二步:卤汁
1、葱打结,姜拍碎,其他香料准备好。
2、大块的直接丢进锅里。
3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。
4、大火煮开,小火煮20分钟即可。
第三步:卤鸭子(一浸,二晾,三卤)
1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
2、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
原料:
猪里脊肉400克、鸡蛋1个、葱姜末、水淀粉、料酒、盐各适量。
做法:
1、将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
4、把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。
5、直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。
7、把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。
8、加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀。
9、把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩。
11、准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。
12、用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅。
13、从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。
15、锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。
16、把纱布揭开。
17、用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
18、将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。黄瓜皮蛋拌海蜇
原料:
浸泡好的海蜇丝、黄瓜1根、皮蛋1个、指天椒2根、蒜末、葱花。
调料:
做法:
2、海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用,皮蛋切成片,指天椒蒜葱全部切成末备用;
3、洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块,放入大盘中调入适量盐腌一下,以去除多余水分;
4、取1碗,调入适量鲜味汁酱油,依次再根据个人口味加入少许糖,少许醋和鸡粉,
5、倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀;
6、腌好的黄瓜沥去水分后,放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋,浇上调好的味汁拌匀即可。海燕鱼拌花生米
原料:
做法:
2、鱼干在锅平锅中用小火烘酥;
3、花生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后,取出晾凉;
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