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时间:2018-11-09 06:55:19 来源:轩见之明作者:肉馅点击:

导读:[db:简介]
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红烧猪肘

红烧猪肘

原料:

主料:

猪前肘1000克、小葱4根、姜片4片、冰5克。

调料

生抽2匙(30ml)、老抽1匙(15ml)、料酒2匙(30ml)、2匙(30克)。

八角3个、桂皮1片、椒1匙、茴香1匙、丁香3颗、香叶4片、果2个。

做法

1、猪肘去毛,处理干净

2、锅中加入足量冷,放入猪,加入1匙料酒、椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底,放入冰,小火融化。

6、待冰融化成焦色放入猪肘。

、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是果、茴香、香叶、八角、桂皮、椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,渐少,用勺子盛一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。金针玉笋拌鸡肝

原料:

鸡肝、盒装金针笋(超市,小市场都有)。

配料:葱姜、八角、泡椒、椒。

调料、香

做法

1、鸡肝洗净去筋膜,分瓣。用冷泡两三小时,半小时换一次。像肝类都要泡泡,有毒物质就出来了。

2、咸(其他品种也行,就自己觉得好的咸

3、中放葱姜八角椒,煮开以后煮一会,下鸡肝煮开后加料酒,别盖锅盖,煮六到八分钟。

4、捞出来,洗净后,重新放入,泡椒,(多一点,稍微有点咸),一点。煮开后关火,焖五分钟。

5、放在盒子里,腌渍两小时以上。

6、金针笋丝切几刀。

7、鸡肝捞出切片摆盘。

8、金针笋丝放上去,浇点香即可。

原料:

鸭子一只。

腌渍:

椒、五香粉。

葱、姜、大茴。(这些是我自作主张多此一举了:椒 丁香 香叶 桂皮)

其他:

酒。

做法

第一步:腌渍鸭子。

1-2、鸭子洗净,冲十分钟去污,爪,翅膀,内脖子单独留下。(可以不留脖子),要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。

3、椒,五香粉,小火炒到呈微色。并且有香味。

4、用均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。

5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

第二步:卤汁

1、葱打结,姜拍碎,其他香料准备好。

2、大块的直接丢进锅里。

3、小的放在卤盒。放入足够的。和平时味道差不多即可。

4、大火煮开,小火煮20分钟即可。

第三步:卤鸭子(一浸,二晾,三卤)

1、鸭子腌渍好放在冷的卤中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

2、卤中放姜块拍散,酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。

3、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。健康午餐

原料:

猪里脊400克、1个、葱姜末、淀粉、料酒、适量

做法

1、将里脊冲洗干净,洗掉表面的腻。除去连在上的筋和膜,否则不但不好切,起来口感也不佳。

2、里脊切成丁,这样再剁蓉的时候会很轻松

3、把切好的丁,剁成蓉。

4、把葱姜末倒在蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到蓉中。

5、直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。

6、加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把蓉拌匀。

7、把淀粉倒进去,搅拌均匀。加入淀粉馅不会柴,无需再加,加入淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。

8、加入1勺半的,大约5克左右,搅拌均匀。

9、把清加进馅,留着备用。裹在馅表面,起来口感滑嫩。

10、用筷子朝着一个方向搅拌馅至上劲。

11、准备一块纱布,用湿一下,这样不容易馅;把馅倒在纱布上。

12、用清蘸湿,将馅整形,用压一下。清上不容易馅。

13、从纱布的一开始馅,蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐内里紧实,不易散。

14、将馅用纱布紧紧的好。

15、锅中烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。

16、把纱布揭开。

17、用刷子将刚才留下的,在午餐的表面均匀的刷上一层液。盖上锅盖,蒸至液凝固。涂一层液,可以午餐的表面更有弹,味道也更丰富,喜欢的可以不涂抹。

18、将午餐翻面,继续涂抹液,涂抹均匀后,继续蒸至液凝固。取出,切片即可食用瓜皮拌海蜇

原料:

浸泡好的海蜇丝、瓜1根、皮1个、指天椒2根、蒜末、葱

调料

、少许、鸡精、鲜味汁、少许、多一些的香

做法

1、瓜削去表面的刺,清浸泡10分钟备用;

2、海蜇用彻底冲洗干净沥干分备用,皮切成片,指天椒蒜葱全部切成末备用;

3、洗干净瓜用刀背拍扁拍松掰成小块,放入大盘中调入适量腌一下,以去除多余分;

4、取1碗,调入适量鲜味汁,依次再根据个人口味加入少许,少许和鸡粉,

5、倒入多一些的麻并把蒜末和葱及指天椒一起放在碗中调匀;

6、腌好的瓜沥去分后,放在盘子里再倒入海蜇丝和皮,浇上调好的味汁拌匀即可。海燕生米

原料:

海燕生、葱姜、干红椒、椒。

做法

1、海燕干冲洗干净,重新晾干;

2、干在锅平锅中用小火烘酥;

3、生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后,取出晾凉;

4、起锅,下入葱姜小火炒香,下入干红椒段和椒小火炒香;

5、倒入烘好的干和生米翻炒均匀,撒一点点调味,取出晾凉后食用

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