时间:2018-11-09 04:20:37 来源:风味小吃每日推作者:彝族点击:
上一篇我们讲到彝族人爱吃肉,尤其是大口吃肉,但这种吃法并不江湖,反而是粗糙其表、精致其内,今天要给大家介绍的这道同样是彝族的有名小吃扒肉饵丝,则更能体现彝族饮食文化精致的一面了。
扒肉饵丝,其实可以分开成为两道菜肴“扒肉”和“饵丝”,扒肉是彝族人一种特别的加工肉的方式,彝族人会将杀好的牛、羊、猪肉先放在火上烤,直至将毛烧掉 ,皮烤成黑炭,这时就能闻到肉香,接着用山泉水拔毛并用刀将烧焦的表皮削掉,然后再切块下锅,加入生姜、当地的香草果煮熟。饵丝是一种米线,将当地的特色香米洗好泡软,再蒸熟舂成泥,再固定成型然后切成粉丝状。食用时,架锅烧水烧开后将饵丝下入,倒入扒肉汤和扒肉,再撒些葱花和醋即可食用,也可以加些辣椒。
今天给大家介绍的这道扒肉饵丝的确是没有条件在家做,不过没关系,大家有机会到凉山一带游玩时,一定要记得品尝当地的这道特色美食。
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