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中国最牛的鸭，被誉为“鸭类国粹”，你见过吗？

时间：2018-11-09 02:01:58 来源：红厨作者：白鹭点击：

冬季进补，鸭子是必不可少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的品种，可这种我国唯一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗？今天，红厨网就和大家介绍一下这种曾是清朝贡品的食材，大家请看~

白鹭鸭小档案

白鹭鸭又名白鸭、连城白鸭，属于我国优秀的地方种质资源，被誉为“鸭类中的国粹”。

相传，白鹭鸭是地方鸭与白鹭杂交后选育而成的，兼有白鹭的姿态和鸭子的滋味。在清朝还是进贡给皇室的贡品，足见其价值。

白鹭鸭的产地以南方为主，据记载，早在500多年前江南和闽西一带养殖白鹭鸭的历史。

其中，又以福建连城县出产的“连城白鸭”最为有名。经国家质量监督检验检疫总局认定，连城白鸭获得了《连城白鸭原产地标记注册证》，还曾在中国国际农业博览会上被评为名牌农产品。

营养价值

作为中国唯一的药用鸭，白鹭鸭有着其它鸭种没有的特殊药理作用及特殊的风味，具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等功效。

经过临床实验证实，白鹭鸭对很多癌症（尤其是肺癌、肝癌、肠癌和白血病等高发病）患者的化疗和手术后恢复，有着十分明显的恢复效果。而白鹭鸭本身具有富含人体的18中氨基酸和10种微量元素，其药用鸭绝对是鸭类中的国粹。

随着大众食客对于养生的追求，白鹭鸭也逐渐成为当下餐饮市场的“宠儿”——食疗滋补佳品。

外观3大特点

从外观上，白鹭鸭就和普通鸭种不同，较易辨认：

1、毛色雪白

一般的鸭种毛色都是灰色、黑色、绿色、褐色等组合，在不同部位上还有不同的毛色；而白鹭鸭的毛色在鸭子家族中当属“白富美”，全身上下包括绒毛在内的羽毛都是纯净的雪白色，不掺有任何或深或浅的其它颜色。

2、乌嘴乌眼

白鹭鸭毛色雪白，配上乌黑的眼睛、乌黑的嘴喙，外观非常醒目，加上白鹭鸭身形狭长，颇有老祖宗白鹭的范儿，特别好看。

3、青趾青蹼

白鹭鸭一般是放养在山溪或池塘里，脚的颜色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很修长，展开的幅度大，无论是潜水还是在地上奔跑的速度，都比一般的鸭子要快。

白鹭鸭的烹饪

除此之外，白鹭鸭的肉质和普通鸭肉也大有不同，归纳起来也有3点：

1、鲜宰的白鹭鸭皮色亮白，而肉色深红、有光泽，类似鲜牛肉的颜色；

2、煮熟后的白鹭鸭，肉色则微红，比普通鸭肉更有质感；

3、肉质比较粗糙而有韧劲，有人形容白鹭鸭的肉质如野味一样。

白鹭鸭多为放养，或是捕食，或是逃跑（天性胆小），运动量很足，加上肉长得很慢，因此肉不油腻，纤维质感厚，较有韧劲。

不过千万不要以为白鹭鸭肉质粗糙就不好吃，它最惹人垂涎之处在于它的香味。白鹭鸭比一般鸭子的香味要浓郁，甘甜味、鸭肉香味十足，味道甚为鲜美，烹制出来的汤汤味独特、清香四溢。

下面，再为大家介绍几款白鹭鸭菜品，以供大家参考。

清蒸白鹭鸭

主料：

原产连城白鸭1只。

调料：

生葱，生姜（捣烂），盐，味精（姜、味精、生葱用在调料上，非加在鸭汤中）。

制作：

1、将白鸭解冻、洗净，整只氽水后加入适量净水，用旺火烧开后改用文火清炖至熟。

2、食用方法：

一喝汤：鸭汤加入适量食盐即可食用；

二吃肉：将煮熟的白鸭整只捞起、切块，将准备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用；此外，还可根据喜好，将切块后的鸭肉连同调料回锅，别有一番风味。

连城白鸭汤

主料：

连城白鸭1只（老鸭更好）。

辅料（以下七选一）：

西洋参、鲍鱼、金线莲（滋阴补阳、凝神安心）；茅草根（清凉解署）、玉竹（清心火）、鸭掌草（清热解毒）、地参。

制作：

1、解冻、洗净、切块（去除鸭屁股）、焯水（放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫，温度控制在50-60度以内）后，再用水洗净备用（如需制作全鸭汤，则略去切块步骤，其余步骤相同）。

2、将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量净水（山泉水更佳），加入辅料，隔水清蒸至熟，起锅，加入适量食盐。

白鹭鸭灵芝汤

原料：

灵芝20克，原产连城白鸭一只，盐10克，葱结各10克。

制作：

1、老连城白鸭用开水去血水，装入汤碗中，灵芝放入，锅内加适量清水，调入盐，烧开起锅，倒入汤碗中（只淹没老鸭为宜）。

2、葱结上笼蒸，捞出锅，调入鸡精，胡菽粉，摘掉葱结即可食用。

鲜姬松茸炖白鹭鸭

材料：

老白鹭鸭半只，黄芪适量，枸杞子适量，淮山适量，盐适量。

做法：

1、将白鹭鸭鸭切件汆水。

2、然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。

3、水开后文火煮2小时调味即可。

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