时间:2018-11-08 22:23:59 来源:快乐钓鱼3028781723作者:酥油点击:
配方来了,五得利五星面粉10斤,水6.3斤,无铝泡打粉90克,
安琪膨松剂60克,
君发酥脆剂50克,
小苏打15克,
盐40克,
糖50克,
起酥油150克
盐,糖,小苏打先化水里,泡打粉,膨松剂,酥脆剂均匀拌面粉里,
搅拌到没有干面粉再放起酥油,这个配方水有点多,我是机器和面,和5-6分钟,面会比较软和粘手。机器和完面后拿出来分割成块,案板刷点油每块对叠揉两下装袋,室温醒发1小时左右再揉两下放冰箱冷藏,3到4度冷藏
第二天拿出来回温半小时开剂子或者直接开剂子都行
起酥油就是去面包材料店里买,金轮品牌的,也不贵100元左右一件30斤。
起酥油的作用是起酥脆的,不能用其他任何油代替,在卖面包蛋糕材料店里有售。面粉必须高筋粉。放糖是为了颜色好看。
油温190度炸油条,和面必须起酥油,也可以用精炼猪油,但是成本比起酥油高。另外我这个配方绝对安全,用的是安琪油条膨松剂,无铝泡打粉
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