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山东炝锅面 总有一款可以撩动你的味蕾

时间：2018-11-08 22:20:07 来源：创意农业怎么搞作者：红薯点击：

有一种食物，仅凭声音即可鉴别其美味。在山东泰安，这声音每天回荡山间，爽利直接、浓烈霸道。这是属于炝锅面的声音。

秋雨过后，深山里长出炝锅面期待了一年的美味，天花菌。越是险境，鲜美越是极致。然而，一碗属于泰山的炝锅面，还少不了一种食材。松蛾，野生于泰山松针腐朽的深山密林中，味奇香，与味如鸡丝，脆似玉兰的天花菌相得益彰。

与泰山相隔500公里的烟台福山，被誉为鲁菜之乡。福山人一直保留着自制红薯面的习惯。

红薯擦丝，洗去多余淀粉，均匀铺开。经过两天的日晒，红薯的水分充分蒸发。经过石杵打磨的红薯面粉质地细腻柔和。接下来是过筛，这是去粗取精的过程。历经风吹日晒，捶打颠簸，红薯面粉中和了粗粝与柔软的魅力。在醒面30分钟后，红薯将迎来最后的变身。面团穿过孔径5毫米的饸饹床，形成面条，煮至透亮后与蛤蜊鲜汤完美融合。

鲜有百味，黑鱼细嫩，红虾清甜，蛤蜊，海虹，浓郁而朴实，是胶东人家最信手拈来的海味。海味醇厚，面条需以柔韧细腻相配，经三次揉搋，两次醒面，面团变的细腻而强韧，将面条切至3毫米宽，则达到最佳状态。

海鲜炝锅，难在火候，鲜嫩的秘诀需要精确至毫秒。热油爆葱姜，海米与五花煸炒2分钟，海陆之鲜充分交融。红虾大火快炒，迅速锁住水分，虾脑熬出红亮浓汤。蛤蜊海虹需猛火爆炒，黑鱼则文火慢煎，直到奶白浓汤释放鲜美的信号，手擀面在其中历经2分钟的沸腾翻滚，饱足鲜香的海鲜炝锅面即成。

在山东人心中，炝锅面有稳如泰山的气势，有食不厌精的气质，用炝的浓烈撩动舌尖。

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