怎样做出健康又好吃的鱼?掌握这些小技巧保管你可以摇身变大厨

时间:2017-11-06 22:01:18 来源:重庆麻辣江湖号作者:鱼肉点击:

导读:怎样做出健康又好吃的鱼?掌握这些小技巧保管你可以摇身变大厨2017-11-06 21:53 来源:重庆麻辣江湖号自古无鱼不成席,大江南北都有
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自古无不成席,

大江南北都有一道的特色

苏州的松鼠桂

四川的酸

江浙的瓦块

湖南的剁椒

等等等——

不会做一道

你好意思厨房吗?

但是总有人抱怨自家做没外面好

腥味太重了,

苦胆破了,

不够嫩滑,

要做出一道好

不掌握窍门是不行的。

怎样做才好?首先你得学会一些小技巧,比如煎。有多少人跟麻妹一样抱怨过——多么高级的不粘锅,也总是要弄坏皮。后来从一位大厨嘴里探听到秘密才知道,不弄破皮有这些技巧

1、用鲜的生姜在锅底抹上一层姜汁,这个方法估计有经验朋友应该都亲自尝试过吧?效果的确是杠杠滴,然后再放入,下的时候只要不用大力,皮就不会粘锅。

2、太大的比如、鲢等整来煎制不太现实,那么我们也可以洗净切成块,用加少许(记得是少许)面粉调成糊,下锅煎制,成金色就可以翻面,这样做出来的也不会粘锅哦。

3、腥味,在烹调之前,用细酒加上姜片一起腌制十五分钟,然后再下锅,这样做也可以确保到最后皮和不分家,在烹饪的时候皮也不会粘锅。

4、煎的时候在身上裹一层生粉,有的人认为这样做可以避免皮粘锅,还可以让更嫩,但是麻妹想告诉大家,这样的做法尽量可以避免不适用于长时间烹饪,裹上了一层生粉之后,佐料停留于表面,无法入味,那口感就大打折扣了。

5、煎的时候不停翻面,这是很多人担心做不熟所用的方法,但是麻妹并提倡大家这么做哦。正是因为太细嫩,经常翻面就会导致皮开绽,皮分离,没卖相还谈什么厨艺呢?

6、干煎然后淋汁的做法也是很多家庭喜欢的,有的人因为担心不入味,所以会事先在上画几个刀口,这样的做法看似聪明实则我们并不提倡,因为划开后,汁就容易流失,营养和口感都打折了。

7、做一道要好食材是关键,江河vs湖相比,当然是前者更优。

如何判断江河和湖呢?江河因为生活干净的活源中,所以鳞片较薄,呈现出灰色,身有光泽,制作出的鲜嫩,略有回甜。

而湖生活环境在污泥厚重的湖中,其鳞较厚,色泽偏灰色,烹饪后的泥腥味较重。

8、宰杀的时候弄破了苦胆怎么办?虽然这个几率不是很大,但凡是都有万一,胆汁破了后会让发苦,你以为硬着下去就没事吗?

胆不单是味道苦,而且还有毒,这个毒并不能随着烹饪过程高温消除。破了苦胆的只能丢掉吗?其实胆汁也有克星,比如酒、发酵粉、小苏打就可以让胆汁溶解,然后用大量的冷冲洗干净,苦味也可以得到消除

法各种各样,

烹饪法各有千

但有些敲门是万变不离其中,

上述这些烹饪的小技巧你掌握了吗?

嘿嘿,

记得点击关注麻妹哦,

时间我来给你摆谈下咱们大重庆的法:

大足的邮亭鲫、潼南的太安、綦江的北渡

璧山的来凤、三溪口的豆腐、翠云的

涪陵的榨……

哎哟喂,

差点一口气喘不过来,

不过,这还没完,

下次我们来好好摆谈!

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