时间：2018-11-08 19:53:04 来源：我是扫街人作者：杂碎点击：
每一座城市都会有一种让游子魂牵梦绕的食物，它是这座城市的象征与灵魂。除了一日三餐，地方的特色小吃，是最能体现出当地人的口味和性情；而羊杂碎在内蒙古众多小吃中，地位是首屈一指的，这也是很多内蒙人魂牵梦绕的美食。
“六月六，西葫芦烩羊肉”、“七月十五，羊肉酿（rang）茄子，香死个王蔫子”，都是北方农村说羊肉的顺口溜，所以羊肉在北方是有举足轻重的地位，尤其到了中秋节，对于那些家庭宽裕的，往往是一家买一只羊，除羊皮不要外，剩下的全要。十五中午吃炖羊骨头，晚上包羊肉饺子，十六喝杂碎，惬意地过个中秋节。所谓的杂碎，其实就是羊的头、蹄、内脏；内脏除心、肝、肺，还包括肠子等。
记忆中，对羊杂碎比较深刻的记忆是一年的中秋节，因为母亲生病，所以从年初开始，父母就一直在外看病，中秋节前夕，父母终于回来了，母亲的病好了，但也花光了家里所有的积蓄。眼看中秋节要到了，父母开始发愁该怎么给家人改善生活。听说邻居家中秋节要买一只羊，父母就盘算着用换一副羊杂碎，在北方农村，家里没钱的时候就会采用这种办法，先赊账，等到了秋收之后还粮食。为了能第一时间拿到羊杂碎，父亲一早就过去帮忙，中午的时候，父亲终于拿着羊杂碎回来了。母亲早就烧开了水，准备清洗，一阵忙碌，羊杂碎终于进锅了。因为家里人多，母亲担心不够吃，又在羊杂碎里放了土豆、豆腐、粉条。出锅了，我迫不及待的盛了一碗，但是父母万里盛了一些土豆和豆腐。当时天真的问过父母，为什么不盛羊杂碎，母亲笑笑说：“我们不爱吃，你们多吃点！”
那年的杂碎是我吃过最香的杂碎，虽然放了很多土豆、豆腐和粉条。这么多年过去了，在外漂泊、为人父母之后也明白了“我们不爱吃，你们多吃点！”这句话的分量。是一份家的责任，也是一种万般无奈。
如今对于羊杂碎我还是一样的钟爱，虽然各式街边小店吃过，也没有了当初的味道，但是对于吃羊杂碎来说，更多的是一份回忆，也是远方父母的一份惦念。
下面就一起聊聊羊杂碎的做法，其实羊杂碎的做法每一个地方各有特色，今天要说的是其中的一种，是辣味羊杂碎。
一般的菜市场都有生的羊杂卖，或者半成品的熟羊杂，买好的羊杂回家后一定要在锅里用开水煮一下，然后出锅沥水。准备葱花、姜片、蒜沫、花椒包、小茴香包、香菜沫。
然后锅里放少部分油烧热（放油要比炒菜多一倍），然后放入少量花椒、小茴香、葱姜蒜沫炒香放入沥干水的羊杂碎翻炒，翻炒一分钟左右后加入水、姜片、花椒包、小茴香包、盐，大火烧开，中火炖30分钟左右。出锅前，放入香菜沫、葱花、辣椒油即可。
其实制作羊杂碎最主要的并不是汤料或者手法，杂碎香不香主要看辣椒。辣椒油一定要用羊油+色拉油炸，才能保证羊杂碎的原滋原味。
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