时间：2018-11-08 19:31:17 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：三星点击：
图 / 纪录片《寿司之神》海报
也许把这部纪录片的名字直译过来更能表达出导演的初衷——《二郎的寿司之梦》，这就是一名老人80年如一日的寿司梦。
在东京银座地铁站C6出口的一个小角落里，有一家名叫“数寄屋桥次郎”的寿司店，它只有10个座位，厕所甚至在店外，然而就是这家看似平平无奇的寿司店，却连续两年被评为“米其林三星”的餐厅，而餐厅的主厨小野二郎先生也被封为“寿司之神。”
图 / 纪录片《寿司之神》
小野二郎先生1925年出生于日本，现已93岁高龄，是全世界年纪最大的三星主厨，他的数寄屋桥次郎也被评为全世界最难预定的餐厅之一，至少需要提前一个月。
餐厅的消费32000日元起（约2000元人民币），要知道，寿司是一种“快”餐，来这里用餐的食客平均用时也仅有15分钟，很难想象如此短暂的用餐却有着如此不菲的价格，而更神奇的是来过的人都觉得它值回票价，这本身就是一种传奇了。
图 / 纪录片《寿司之神》
餐厅没有固定的菜单，寿司菜色与价格都根据市场现货而定，这是为了保证让食客们品尝到当季新鲜的食材。餐厅也不提供酒水和小菜，只有寿司。
寿司的上菜顺序是有讲究的，味道重的寿司要后上，小野二郎先生研究几十年才定下了现在的上菜顺序，就像一支协奏曲，分为不同的乐章，每一个乐章有与之对应的风味，整个用餐过程充满着一种华丽的节奏感。
图 / 纪录片《寿司之神》
如果用一句话来形容二郎的寿司，就是“极简的纯粹”。
寿司能有多好吃？不就是一团米加一块肉吗？然而并非如此。小野二郎先生用他的一生告诉我们，看似极简的寿司背后是几万个忙碌的日夜，是不断的练习，是精益求精的匠心。从醋饭的温度，到腌鱼的时间长短，到按摩鱼肉的力度，再到餐具的准备，桌椅的摆放，他都毫不马虎。不仅如此，客人们用餐过程中，小野二郎先生还会仔细地观察，为女性食客准备的寿司会很贴心的稍小一些，如果注意到食客是左撇子，下一个捏好的寿司就会放在他的左手边。
“食材要么就不买，要买就买最好的。”做一个完美主义者很辛苦，但他在坚持的过程中收获的快乐也是常人不能体会的。“我会在梦里捏寿司，我想法多到半夜会惊醒，我要是85岁就停止工作，我想我会发疯。”小野二郎先生对于寿司的热情已经持续了80年之久，这是何等的难能可贵。
图 / 纪录片《寿司之神》
小野二郎先生很小就开始做学徒，那时候没有家里的帮助，他只能靠自己。刚开始的学徒生涯是非常艰苦的，而且薪酬很低，直到他和妻子结婚时户头里也只有10日元。婚后由于工作繁忙，他和自己的孩子并不经常见面，凌晨5点他就要出门上班，孩子们还没有醒，而晚上10点到家时孩子们也已经睡了。有一个周末他在家里睡觉，他的儿子却对他妻子说：“妈妈，有个陌生人在家里睡觉。”可即便如此，小野二郎先生也从未放弃过他的寿司梦。
图 / 纪录片《寿司之神》
日语中有个名词叫“职人”，是对于拥有精湛技艺的手工艺者的称呼，在日本，这是一个让人肃然起敬的称谓，因为它代表着精益求精，坚韧不拔和守护传统。小野二郎先生就是这样一位职人。
“一旦你决定了工作，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是赢得敬重的关键。”
这是先生一生的信条，他的事业也是他的信仰，这样的精神在当今社会已经不常见了。如今越来越多的人希望做着轻松的工作，拿着丰厚的酬劳，还要享受足够的休闲时光，却不曾让自己全身心投入一项想要终身为之奋斗的事业，这是当今社会的悲哀。
图 / 纪录片《寿司之神》
即使被全世界誉为“寿司之神”，小野二郎先生却并不认为自己已经将寿司做到完美，他仍在不断钻研不断进步，想尽各种办法把寿司做到更好。
“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步。我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。”
在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，一颗纯粹的匠人之心显得格外的珍贵。严谨、自律、精准、追求极致是小野二郎先生对待工作的态度，也是他对自己的儿子和学徒的要求。想要成为“寿司之神”，就必须熬得住数十年的苦练，这种重复重复再重复的过程就是一种平凡的伟大。这里的每一粒米、每一片肉都是有温度的，这是一个老人穷尽一生经营的艺术。
图 / 纪录片《寿司之神》
米其林三星的定义是：值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味。为了数寄屋桥次郎而去到东京的人不在少数，毕竟现在还能尝到小野二郎先生的手艺本身就已经很奢侈了。（文中所用图片均来自网络，侵删）
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