徽州人的立冬，吃碗深渡包袱饺吧-儿童城

徽州人的立冬，吃碗深渡包袱饺吧

时间：2018-11-08 10:01:40 来源：胡兴堂作者：徽州点击：

导读：[db:简介]

立冬，是农历二十四节气中的第十九个，他不仅是收获祭祀与丰年宴会隆重举行的时间，也是寒风乍起的季节。有“十月朔”、“秦岁首”、“寒衣节”、“丰收节”等习俗活动。此时，在北方，正是“水结冰，地始冻”的孟冬之月，在南方却是小阳春的天气。

徽州里的立冬，一般都是清晨里的小雨开始的。这对于传统的徽州人来说，是个好征兆，徽州人尤其喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。立冬之后，便是冬季，初冬的徽州，清风微凉，水波不兴！

无论南北，立冬这天要吃饺子。因为饺子是来源于“交子之时”的说法。立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

过去的徽州人，尤其是歙县南乡深渡一带的人，进京赶考、外出经商或出门学艺，临行之前，家人都要聚在一起吃一顿包袱饺子再出门，意为对即将背井离乡、远离亲人者的一种祝愿，告诉他此番远行，一别忘记随身携带的包袱衣物，二别忘了自己此行的抱负(包袱的谐音)，三别忘了自己的家乡，还有家人的期盼与等待。所谓“亲人几多离别语，都在包袱饺子里”。

碗里的“包袱”

“深渡包袱”属于饺子的一种，但奇怪的是，别的地方的饺子皮都是圆形的，而“深渡包袱”的皮却是正方形的。

原来，古时没有行李箱，徽州人要出远门的时候，母亲或者妻子会取来一块正方形的土布，把在外所需的衣物、干粮等整齐地放在上面，然后将对角打结，做成包袱。深渡码头最常见的就是行人身上的包袱，久而久之，便有一些饭馆老板仿制包袱的形状制作出可以吃的“深渡包袱”。

猪肉、香菇、火腿、虾米、笋片、酱油、醋……如同徽州女人把衣物放进丈夫和儿子的包袱，徽州人把调制好的馅料放进正方形的饺子皮里，任意两边搭紧，再绕成一圈捏紧搭头，可口的“深渡包袱”便成形了。“包袱”的饺子皮在制作时添加了食盐和捸粉，因此十分柔滑，且韧劲十足，配上以徽式烹饪手法制作的馅料，咬一口，唇齿留香。