时间:2018-11-08 08:50:59 来源:典典小厨作者:米粉点击:
记忆里对米粉肉的印象定格在小时候家里为了肉能多吃一段时间,毕竟那个时候穷嘛,吃一次肉也是不容易的。妈妈就会把肉用盐腌一下,然后再炒点米,慢慢的磨成粉,用来做渣肉,对了,我们老家叫这种米粉肉为渣肉的。不过,小时候用的肉真的是非常肥的,几乎全是肥肉,应该是那时候肥肉便宜点儿吧。
那个时候我妈的做法,中间有一步就是渣肉做好之后,一定要晒几个太阳,晒到肥肉能明显看到表层的油了,这样再蒸一下,是非常香也非常入味的。只是后来自己做了,跟周围的朋友学了之后现做现蒸,其实味道也是可以的。当然,说实话,真的没有太阳晒过之后的香呢!
1,五花肉洗净沥干,切成大小均匀的块状。我买的偏瘦一点的,孩子要吃,太肥的她不爱吃。
2,把切好的肉放到一个大碗里面倒入生抽,蚝油,生姜,蒜,糖,抓匀静置一个小时左右。中间记得翻拌几次,让肉更入味。
3,肉腌制好了之后,倒入成品米粉,这个也可以自己做,我是觉得太麻烦了,就买的现成的,超市都会有卖的。米粉倒进去之后搅拌均匀之后,再拿一个盘子一一码放好,最后洒一点水,不需要太水,保证米粉是湿的就可以了。
4,蒸锅上汽之后蒸两个小时。如果用高压锅会快一点的,建议多蒸一会,这样肉更香软入味。
5,蒸的中间可以用筷子给翻一下,让所有的肉受热更均匀。如果觉得太干的话也可以适当再加一些开水的。
粉蒸肉它是一道属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。我做的这道是家常版的,虽说简单吧,但是味道不会差的哦。大家可以试试。
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