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粤菜大厨教你几款色香味型俱全的高档粤菜、第一道都够不简单了

时间：2018-11-08 08:51:00 来源：舌尖蓝带作者：调料点击：

仙境黑松露龙皇夜宴

＜原料＞

澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。

＜调料＞

盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。

＜做法＞

1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。

2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。

3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。

4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。

蟹肉扒豆腐煎澳带红鱼籽

＜原料＞

澳洲带子5粒，玉子豆腐1条，鲜蟹肉50g，蛋清50g，红鱼籽30g，豆苗50g。

＜调料＞

盐5g，鸡粉10g，上汤120g。

＜做法＞

1.带子冲水，加调料腌制；豆腐切6cm厚的块备用。

2.小味碟放入豆腐，加盐蒸3分钟；带子拍生粉煎熟，放豆腐上面；蟹肉加上汤调料勾芡，放入蛋清拌勻。

3.把蟹肉芡淋在带子上，用红魚籽点缀，蛋壳和豆苗装饰。

五香卷配泰酱胶囊青葱汁

＜原料＞

五花肉300g，鲜马蹄100g，青葱100g，干葱50g。

＜调料＞

鱼露30g，五香粉20g，鸡粉15g，白糖30g，地瓜粉20g，金门高粱酒30g。

＜做法＞

1.五花肉、马蹄、葱全部切成细条，加调味料拌均匀。

2.豆腐皮切成8cm正方形，包入馅料，两头用捞水过的青葱捆綁紧。

3.泰醬做成分子胶囊。

4.把五香卷慢火炸至金黄色，捞出摆盘，用自制葱酱和泰酱胶囊装饰。

泰酱胶囊：

泰国鸡酱50g，钙粉5g，海藻胶0.5g，柠檬酸钠0.3g，水500g。

洛神花酱百花酿蟹钳

＜原料＞

鲜蟹钳200g，虾肉150g，马蹄30g，西芹30g，面包糠100g。

＜调料＞

盐10g，鸡粉15g，洛神花酱100g。

＜做法＞

1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状，用面包糠上粉备用。

2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色，捞出装盘，用西芹叶装饰，跟一碟洛神花酱。

麦片咖喱叶脆皮炸鸡

＜原料＞

清远鸡1500g，咖喱叶30g，朝天椒5g，雀巢麦片50g，炸蒜茸20g。

＜调料＞

盐10g，鸡粉15g，糖20g，鸡皮水150g，五香淮盐50g。

＜做法＞

1.清远鸡洗干净内脏，用淮盐腌30分钟，用热水汆烫鸡皮，上脆皮水，挂架子上吹8小时。

2.麦片加蒜茸、朝天椒、咖喱叶、盐、鸡粉、糖炒至金黄色成麦片料。

3.鸡放入温油锅浸炸15分钟，用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色，砍件，洒上麦片料即可。

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