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时间:2018-11-08 08:51:02 来源:舌尖蓝带作者:调料点击:

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一、

萝卜丸

主料:萝卜650g、胡萝卜丝30g、猪五末100g、胶50g。

辅料:葱18g、姜末6g、香葱12g。

调料:鲜豉38g、生粉6g、50g、料酒3g、3g、十三香0.03g。

制作方法

1、萝卜去皮搓丝,飞过凉挤干份备用;

2、将猪五末炒香,萝卜丝与胶,加料酒,,十三香等调味均匀;

3、揉成丸子形状,蒸十分钟,淋入豉,烹上

特点:萝卜养生,不腻。

创意心得:萝卜有小人参的美称,选用蒸制的烹饪技法结合剁椒鲜豉适合健康饮食理念。

烹饪关键:

1、萝卜要焯

2、丸子要蒸透。

二、

枣香

主料:带皮五600g、棍山500g。

辅料:干红枣30g、山楂20g。

调料、冰老抽10g、剁椒鲜豉20g、桂喼汁5g、料酒5g、鲜30g。

制作方法

1、把五切成小块,放入锅里焯后,捞出来备用;另把棍山削净皮,切成小寸段后待用;

2、带皮五调料放高压锅里,烧开上汽后压18分钟,加棍山压3分钟,山楂拣去不用;

3、把压好的原料都倒入炒锅,开大火加3分钟后,分别舀进烧的砂煲内,即成。

特点:色泽红亮。

创意心得:次品是在红烧的基础上加以微创,添加干红枣,山楂、冰老抽色泽更红亮。

烹饪关键:山挑选棍山

三、

主料:腊100g、鳝300g。

辅料:大葱段15g、芹50g、姜丝5g、蒜仔15g。

调料:红豆瓣酱8g、鲜12g、冰老抽5g、鸡粉5g、料酒15g。

制作方法

1、腊切片,鳝炸至七分熟备用;

2、锅里放加入葱段和姜丝;

3、豆瓣酱爆香,放入腊爆炒均匀,加入鳝段,放入味达美味极鲜和鸡粉烧制入味均匀;

4、熟时加入芹,再放入味达美冰老抽上色,焖至熟即可。

特点创新完美融合鳝的鲜味。

创意心得:腊和鳝在一起加入味极鲜烧制,味道层次感更强、冬季佳品。

烹饪关键:鳝炸制小火炸制,切记炸制焦糊。

四、

风味鲜口蘑

主料:口蘑400g

辅料:青椒10g、红椒10g、五30g。

调料椒碎8g,冰老抽10g,臻品蚝12g,味极鲜26g,鸡精2g,2g,香2g。

制作方法

1、把口蘑用过

2、五炒熟再放入青椒、红椒、口蘑、椒碎、味达美冰老抽、味达美臻品蚝、味达美味极鲜、鸡精、

3、炒熟再放200克清 大火收汁 淋香

特点:咸、鲜。

创意心得:口蘑的食材适合焗或者煲制,加入剁椒鲜豉烧制酱香浓郁给食客留下深刻的记忆点。

烹饪关键:口蘑过要掌握好温。

五、

爽口煲

制作人:玉泉餐饮有限公司 孙明兴

主料:猪肚200克、八代150克、葵100克。

辅料:蒜子35克、小米椒10克。

调料:葱姜各10克、八角2粒、桂皮5克、鲜65克、蚝45克、料酒10克、剁椒15克、鸡粉2克、20克。

制作方法

1、猪肚清洗干净调料1和清500克压制10分钟,取出改刀成条;

2、八代宰杀切成段焯断生;

3、葵一切为二;

4、锅入下蒜子和小米爆香,入调料2和原料旺火炒匀出锅气,盛入烧的砂锅内即可。

特点:鲜香脆爽。

创意心得:此在砂锅猪肚基础改良创新而来,搭配海鲜八代和葵,内容更丰富,价值感更强并且养生健胃

烹饪关键:猪肚在处理上不要煮过,要保持脆爽的口感,砂锅一定烧才更有味。

六、

六月鲜芥末

主料:500克

辅料:蒜2个、红椒5克、芹5克。

调料:鲜5克、蜂蜜10克、芥末2克。

制作方法

1、去须从肚开刀,蒜切片,红椒、芹切粒;

2、七成温下入炸熟,即刻捞出,温再升至七成入加20克爆,捞出备用;

3、滑锅下蒜片红椒粒芹粒略炒至香,加15克,2克芥末,5克六月香,加10克蜂蜜

4、下翻过捞出即刻。

七、

仔捞

主料:鲍仔400克、带皮五200克。

辅料:五常大米200克、青红杭椒各15克、鲜60克、咸15克。

调料:面酱10克、鲜15克、冰老抽8克。

制作方法

1、将大米200克入蒸蒸熟备用;

2、鲜60克入锅炒熟备用;

3、将青红杭椒切长3厘米,宽0.8厘米长条备用;

4、锅内入15克至六成下咸15克炒香,然后下入蒸熟的200克五常大米,翻炒均匀,下入60克炒熟的鲜加入2克翻炒均匀,出锅装盘;

5、鲍400克过10秒钟倒出,锅内入20克,带皮五200克煸炒30秒下味达美甜面酱10克炒香,然后下味达美味极鲜15克,味达美冰老抽8克,下入高20克烧开入鲍烧制至收汁,下青红杭椒条30克,打明出锅装盘即可。

特点:原料营养丰富,原料成本高低搭配

创意心得:把高档原料融入家常烹饪法,更加适合大众口味

烹饪关键:

1、五选用肥相间37五

2、鲍不易时间太长,口感不能太老

八、

飞红掌中宝

主料:麻生100克、掌中宝(鸡脆骨)250克。

辅料:小米椒圈8克。

调料:鲜10克、剁椒鲜豉10克、南乳汁20克、料酒5克、生粉15克。

制作方法

1、将掌中宝冲净沥干,加入味达美 、南乳汁、料酒、生粉拌匀待用

2、炒锅加入清烧开,下入掌中宝汆捞出

3、将掌中宝入七成中炸至外焦里脆捞出待用

4、炒勺内留底,加入小米,烹入味达美剁椒,再下入掌中宝、麻生翻匀出锅装盘即可

特点搭配合理、香脆可口

创意心得:麻生和掌中宝结合,增加了品的色彩,同时提升品的味道层次

烹饪关键:掌中宝炸制火候

九、

精爆素

主料:杏鲍菇500克。

辅料:蒜片12片、青椒片6片、红椒片4片、青蒜段30克。

调料:料酒15克、米20克、鲜15克、冰老抽8克、1克、味丹2克、鸡精3克、胡椒粉1克、10克、湿淀粉适量

制作方法

1、选用大小适中的杏鲍菇沸30分钟煮透,用冲凉;

2、将冲凉后的杏鲍菇从中间劈开一分为二;

3、在劈开的杏鲍菇圆弧面打上刀,然后斜刀改成宽2CM、长6CM的宽长条备用;

4、所有辅料按照要求进行刀工处理备用;

5、将所有的调料兑碗芡在同一容器内搅匀;

6、锅中注入适量量烧制七成,将改刀好的杏鲍菇倒入中,炸制表面微微发干倒出;

7、锅中留底放蒜片爆锅,倒入所有的主料、辅料,再将兑好的碗芡搅匀倒入大火速翻炒均匀,打出锅装盘。

特点:色泽红亮、滑嫩爽口。

创意心得:麻生和掌中宝结合,增加了品的色彩,同时提升品的味道层次。

烹饪关键:杏鲍菇在过温、时间把握好,不能将杏鲍菇炸的太干失去分,炸的太欠成品容易

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