时间:2018-11-08 08:31:27 来源:煮夫寻味作者:鸭蛋点击:
相信很多人和小编一样,也是非常喜欢吃咸鸭蛋的,不管是吃面还是下饭都非常美味,可能最常见的方法就是用盐直接腌制鸭蛋,其实这个方法并不是最好的,当时奶奶腌制鸭蛋的时候,我就问过她,为啥没有按照常见的方法腌制,后面奶奶腌制出来我才明白,基本上腌制的鸭蛋个个都流油又起沙了!今天小编就分享下,奶奶腌鸭蛋的秘方,只多加了这2种“调味料”,个个流油又起沙。
1、清洗鸭蛋,因为鸭蛋表面难免会沾上鸭粪便或者是灰尘,这都会影响到鸭蛋腌制的好坏,所以千万不要忽视了,并且可以把清理干净的鸭蛋放到盐水里面浸泡一会,这样可以起到杀菌的作用,接着捞出鸭蛋沥干备用。
2、调味料混合,辣椒面和花椒面可以直接买现成的,也可以买干辣椒和花椒回来了自己做,在锅中炒一下,接着磨成粉末,然后将两者和食盐混合在一起,搅拌均匀备用。
3、准备一碗白酒,将沥干水分的鸭蛋放到白酒里面滚一遍,接着往混合料里面裹上一层,要检查每个鸭蛋表面都沾满了混合料,不然腌制的就不均匀。
4、打包,把站好混合料的鸭蛋用保鲜膜一个个包好,接着放到无水无油的容器里面,然后放到阴凉通风处密封半个月,保证腌制出来的鸭蛋个个流油又起沙,吃起来还有股辛辣味,非常的美味。
同时需要注意的是调制混合料的时候,食盐可以多放点,基本上按照1:1:2的比例来,因为要是盐分不够的话,可能会导致鸭蛋变臭,并且在裹混合料的时候一定要检查仔细,保证每个鸭蛋表面都有混合料,其中白酒肯定是要的,不然沾不上混合料,还有就是起到杀菌消毒的作用,能够给鸭蛋提供一个好的环境。
最后需要提醒一点就是鸭蛋不用腌制过长的时间,要是超过一个月就会让表面的盐分全部渗透到鸭蛋里面,这样鸭蛋吃起来就会超级咸,并不适合下饭了,也是超过了人体一天所需的盐分,这样对身体不好,除了辣椒面和花椒面之外,大家还可以使用其他调味料试一试,味道也是非常好的,保证个个都出油又起沙。
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