21种常见凉菜的做法!

时间:2018-11-08 07:51:16 来源:餐桌浅规则作者:适量点击:

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凉拌藕

主料

藕 (一节)

调料

藕 (一节) (适量) (适量) 味精 (适量) (适量)

厨具

煮锅

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉,最后一遍过凉开。

5.闭干净的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入,味精,适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐

主料

豆皮 (两张)

调料

瓜 (适量) 香 (适量)

1.豆皮,瓜,胡萝卜都切丝。

2.开了放豆皮丝,瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3.焯的豆皮瓜和胡萝卜,冷渡凉。

4.香留下,蒜和香叶子砸碎。

5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香,用带上一次套抓办均匀。

6.香当香浇上去拌好即可。可以挑出几个干椒进去,但是椒要滤掉。

窍门

1,用抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌还是下吧!不过我们现在都用塑料一次套,其实在我老家,都是直接上。洗干净就行了。

2,香当香用,所以多少自己把握

捞汁凉

用料

主料

凉皮50g菠30g胡萝卜20g瓜30g金针菇50g

调料

6g20ml老抽5ml蚝8ml香20g长寿深山野蜜25ml15ml15ml

做法

1.将金针菇洗净,用煮熟晾凉挤干份。

2.干豆腐洗净放在里煮三分钟捞出切成丝,加入提前入味。

3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉,放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠洗净焯烫切段,瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

拌金针菇

主料

金针菇 (1小把)

调料

葱 (1棵) 椒面 (适量) 椒面 (适量) 香 (适量) (适量) 鸡精 (适量) (适量) 生抽 (适量)

厨具

炒锅

1.金针菇切掉根部,洗净,成一小撮一小撮的。

2.开后,焯熟

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.小葱切成小末。

5.将椒面,椒面,葱末,,鸡精,,生抽,香倒到金针菇里。

6.锅里

7.将稍微放下,浇到椒面上。

8.拌匀即可。

双色皮冻

主料

猪皮 (适量)

调料

葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) (适量) 料酒 (适量)

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将皮上多余的脂刮掉。

3.锅置火上加入适量,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清中冲凉刮去肥

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

6.锅中加足量,八角、葱姜入锅。

7.倒入皮调入适量,大火煮开。

8.转小火煮至皮软烂,汁浓稠。

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将色皮冻倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。

蓝莓

1.山洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3.取出过凉至冷却。

4.山码入盘中形成井字格。

5.蓝莓酱略加些稀释,淋在山条上即可食用

木瓜牛奶

主料

木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)

调料

(15克) 胶粉 (20克)

1.准备所需要的食材

2.木瓜挖去,成木瓜盅备用。

3.牛奶胶粉倒入容器中。

4.用小火边加边搅拌。

5.加牛奶液开始沸腾后关火。

6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

窍门

木瓜牛奶冻里的胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

裙带

食材

裙带200g、香10ml、5g、1.5g、一勺

做法

1)将有粒的裙带反复冲洗几遍加入清泡几小时。

2)将锅中的清烧开,加入泡好的裙带煮五分钟。

3)捞出裙带过凉挤去份,加入。拌匀。

4)加入拌匀。

樱桃紫薯

主料

(3个)

调料

樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) (适量) 香 (适量)

厨具

煮锅

1.准备食材

2.冷开后,5分钟左右。

3.煮熟的冲冷,晾凉后,去壳切成2半。

4.把挖出来。

5.中加少许适量,压成泥。

6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

7.把半球放到位置

8.泥用裱袋在紫薯上挤出,然后放上一颗樱桃点缀。

洋葱拌木耳

用料:木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,椒1小勺,干椒2个,食1克,生抽1小勺,1小勺,植物1大勺

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚焯一下

2、把干椒剪碎,和椒一同放入勺子,加入,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(,生抽,)搅匀,倒入煸香的,翻均匀即可

凉拌素肚丝

食材

素毛肚200g、瓜100g、2g、10ml、香20g、麻酱10g、香5ml、3ml

做法

1)将素毛肚丝用焯烫后备用。

2)瓜洗净切薄片。

3)改刀成细丝。

4)瓜和毛肚香放在盆中。

5)将麻酱用香调成汁,加入所有调料和匀。

6)将料汁淋在上拌匀即可。

皮老虎

用料:尖椒2个,葱1棵,皮1把,香2棵,红椒1/2个,1/2勺,香适量1勺,鸡精少许,食1/3勺

1、皮用清洗一下,控干分,葱、尖椒、切细丝,香切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干椒2个,椒8粒,大蒜2瓣,5克,食适量,色拉15毫升

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清,大火烧滚后放入苦瓜片和少许,汆烫片刻后捞出,立即用凉过凉,沥后放入盘中,加入、蒜末和少许拌匀

3、大火加炒锅中的,放入椒煸香,再放入椒丝后迅速将淋在苦瓜上即可

瓜干

食材

瓜干30g、红1小勺、适量2g、1g、鸡粉少许

做法

1)将干瓜泡

2)泡开后清洗几遍。

3)洗好后把挤干,放在碗中,加入红

4)加入

5)加

6)加点和鸡粉拌匀。装盘即食。

豆腐

食材

豆腐1块、红30g、2g、松1个、香30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、2g

做法

1)小心把豆腐从盒中取出。

2)切大片装盘。

3)皮切丁摆在豆腐上。

4)香、香葱切丁撒在豆腐上。

5)将调料调成汁。

6)倒上调料汁即可

樱桃小萝卜

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,2勺,4勺,食1/2勺,1/2勺,1勺,生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌2匙,3-4匙,1/2匙,1/2匙,1匙,生粉1匙拌匀,做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

用料:瓜1根,松3个,蒜5瓣,生抽1/2匙,食1匙,陈1匙,1/2匙,芝麻1匙,鸡粉1/2匙,1

1、瓜洗净用浸泡15分钟,瓜用刀背拍碎块,皮切瓣,蒜剁碎末

2、各种调味料(生抽、、陈、麻、鸡粉和)混合,皮和拍瓜摆盘,撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食1匙,香1/2

1、香椿洗净用烫一下,变绿后沥干

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入锅中焯一下,捞出沥干(焯的时候加适量)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许适量,拌匀即可

粉丝拌菠

用料:菠900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝少许,芝麻少许,色拉适量,食4克

1、菠切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉泡软;烧一大锅开后放进菠,加入再次煮开即可捞起放进准备好的凉

2、烫过菠继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠捞起,沥干分,装进大碗里,淋入麻、加入蚝,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁装饰即可

凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香1棵,蒜5克,香1/2匙,生抽1/2匙,1/2匙,食1匙,植物1.5匙,干椒3个

1、海带丝提前用清泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香

2、锅中注,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯,捞出放入冷中冲凉,再捞出沥干

3、另起锅注入爆香椒,趁炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香拌匀即可

炝拌莴笋

用料:莴笋300克,食1小勺,1小勺,红尖椒3个,椒1小勺,1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物适量

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干分,放入盘中

3、取一碗,加入蒜茸、、生抽和少量的搅拌均匀成料汁;锅中注入,下入椒爆香

4、将椒炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

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