时间:2018-11-08 07:51:18 来源:餐桌浅规则作者:适量点击:
点评:鲫鱼豆腐汤鲜香美味,清爽滋润,尤其适合干燥多风的季节。
食材:鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
2.鲫鱼洗净后,放入锅里煎。
3.待两面金黄,把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
茄汁鲈鱼
点评:这道茄汁鲈鱼,超级喜庆。给不会凹造型的朋友一个小窍门:把鱼皮朝下,斜刻花刀,皮不断,那样做出来也是超级好看的。
食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
做法:
5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
点评:剁椒鱼头属湘菜系。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了
食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
做法:
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
点评:鱼,一年四季都吃不腻的菜,尤其是川菜的水煮系列,简直让人欲罢不能!!在家煮上这么一锅,热气腾腾的,连心情也跟着好起来。
食材:草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量
做法:1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
4.芥菜炒至断生,倒入碗中备用。
5.热油,小火煸香辣椒段和花椒粒,将辣椒段和花椒粒捞起,下豆瓣酱煸出红油。
7.鱼片一片片夹入锅中,加盖关火焖2分钟。
8.煮好的鱼倒入大碗中,撒上煸好的干辣椒、花椒粒,铺上蒜碎粒,淋热油即可。
开屏武昌鱼
点评:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
3.中段用刀切成片
4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末
茄汁松子鱼
食材:黄花鱼550g、油适量、盐适量、茄汁适量、生姜片适量、料酒适量、大葱适量
做法:
3.准备烤香的松子仁、面粉、番茄沙司
4.鱼均匀的裹上面粉
8.把茄汁浇在鱼上,撒上松子仁。
粉蒸鱼
点评:湖北是鱼米之乡, 吃鱼方式花样百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉, 再混入了南乳汁一起蒸,不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整, 而且其色泽红亮,软糯适口。
食材:草鱼块300g、糯米100g、油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、姜适量、腐乳汁适量、料酒适量、胡椒适量
做法:
2.继续炒制米直至发黄,大料散发香味;
3.炒好的米倒入磨碎机中,粉碎成微粒;
5.放入碗中,加入鱼块,再加入盐,料酒,胡椒,姜末,油和腐乳汁;
6.抓匀腌制半个小时;
点评:将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
食材:腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法:
2.柠檬洗净切片,
3.柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。
点评:下班族如果不想做太复杂的菜,就来个简单的蒸鱼吧,基本上是10分钟搞定了,简单又好味~
食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法:
2.盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,在表面涂上一层黄豆酱。
清蒸武昌鱼
点评:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来,虽然有点夸张,但足以证明清蒸武昌鱼的美味了。
做法:
3.盘子上放葱姜丝。
4.把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。
松鼠鳜鱼
点评:炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?
食材:鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙
做法:
1.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
2.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断,直刀切成交错菱形条纹。
3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟,拍上干淀粉
5.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀,浇在鱼上。
豆豉蒸腊鱼
点评:自己家的腊鱼,用豆豉辣酱蒸着吃,口味好极了,非常下饭。可以加腊肉一起蒸,味道更好。
食材:腊鱼1条、葱姜蒜适量、豆豉辣酱适量、猪油适量、料酒适量
做法:
1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。
2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
剁椒蒸鱼糕
点评:鱼糕,是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的,是湖北的特色食品,估计还有很多小伙伴没有尝过。
食材:鱼糕350g、香油适量、剁椒适量、糖桂花适量、葱花适量
做法:
1.鱼糕一块,切片码入盘中
2.表面撒上剁椒
4.放锅内蒸八分钟
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