时间：2018-11-07 19:21:25 来源：昆明美食情报作者：豌豆点击：
对于老昆明人来说，从清晨到中午，甩上一碗热气腾腾的小锅米线是一种生活方式。当然，认识一座城市，首先就要从美食开始。
昆明关上保留了很多老昆明记忆，古老的建筑，传统的街巷，老旧的民房，以及地道的官渡口音。
久居关上的老昆明人，对本土美食的认同感特别严肃，没有经过几十年沉淀的小吃，在他们眼中，就是不接地气，没有归属感。在双福路口，有一家传承50年的老昆明小吃，以小锅米线和豌豆粉闻名春城，每到中午12点，门庭若市，它是关上小吃中的佼佼者，它说了第二，就没有第一！
从昆明美食文化中了解到，这家店到现在已经有50年历史，家族三代人传承，最早是做豌豆粉开始的，他家的豌豆粉就是昆明最出名的王老太七甸豌豆粉，现在是孙子辈经营。
他家的豌豆粉和小锅米线上过CCTV9
来这里吃的人，有大批铁粉，最典型的就是年近90岁的白发老奶奶，几乎一个星期要来三四次，CCTV拍摄当天，老人也来了。
店不大，每天却能卖2000多碗，附近小区居民，从北市区过来吃的人比比皆是，老面孔，新面容，每个人坐下来就要甩上一碗，即便是排队等20多分钟也是值得的。
每天早上从4点开始熬制高汤，熬制在4小时以上，制作小锅米线的鲜肉，选用最好的猪后腿，肥瘦三七分；把米线放在小锅里煮，与高汤、鲜肉、秘制杂酱及各种调料充分融合，使米线也深深入味，最后再放入韭菜，高峰期，一起就要煮五六锅，连续2个小时就没有停歇过。
老昆明人喜欢往里面加点臭豆腐，所谓的“臭豆腐小锅米线”，这样吃起来会更加香浓厚重，加上米线的Q弹有味，一口米线，一口汤汁，怎一个“爽”字了得？
刚刚出锅的小锅米线，香气四溢，一烫抵三鲜，鲜肉很香，辣椒也好，热乎乎的一碗很过瘾；闻一闻，令人食欲大增，趁热吃，哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的鲜味、酸味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。
他家的小锅米线，鲜肉帽和臭豆腐分量大，用老板的话来说就是：“2个舍得，1、舍得用最好的食材，真材实料、不计成本；2、舍得给足够的肉料，传统人做传统事。”
米线是温和之物，Q弹韧性，在小锅里吸收了高汤的营养、鲜肉的鲜味、酸菜和辣椒的酸辣，以及臭豆腐的醇厚香味，简直无法用言语表达了。
豌豆凉粉，大家都知道呈贡的出名，但真没搞懂哪家是做正宗的。他家的豌豆凉粉50年历史，老一辈可能都吃过王老太做的，正宗的呈贡七甸人七甸口味，只有七甸才是昆明豌豆凉粉的发源地。有图有历史，他家的豌豆粉不加任何辅料，每天早上都要用石磨磨豆，然后再用灶台柴火出汁出浆，传统手艺，没有任何工业化。虽然耗时，但是制作出来的豌豆粉与工业化的完全是两种概念，不同的味道和口感，每天要煮两大铁锅，然后运到各个店。
这么多年，一直用的都是老品种的豌豆，只有用这种豌豆煮凉粉，才有浓浓的豌豆香味，制作豌豆粉，对火候的把握、冷固时间拿捏都很重要，王老太自己摸索出来的经验，一生只做豌豆粉，匠人精神，传承后辈。
他家的豌豆粉，在夏天要吃一碗都很难，天天提早就断货。上好的食材，加上独家秘方，人人都想吃上一碗；老板是个好人，在旁边观望的小朋友，老板都会切上一块递给他们先尝尝，不放调料都很好吃。
他家的豌豆凉粉，除了食材很可贵外，配料也是价值连城，尤其是料汁和油辣子，有很多人模仿，但还是差得太远！
豌豆粉晶固有质感，光滑而富有弹性。
搅拌开，裹上秘制料汁和油辣子，每一块都很有劲道，根本不用担心会拌碎。
很好的韧性，Q弹精华。轻轻的咬上一口，第一口的感受是香辣微甜；细细品味，回味着一股浓郁的豌豆香味，山地豌豆的野味。
一碗小锅米线，一碗经典流传的王老太七甸豌豆凉粉，让这个看似平凡的街边小店蓬荜生辉，光芒万丈，每天都有大量食客堵在门前，这就是老昆明味道的魅力，一种美食，一种文化。
除了小锅米线和豌豆凉粉，他家的豆花米线也很过瘾！
除此之外，下面这两款甜品与小锅米线是绝配，豆面汤圆和冰镇小汤圆。
豆面很香很香，里面的馅儿很浓。
很喜欢坐在这种蓬蓬里吃小吃的感觉，没有商业化的味道，深深地接地气。好味道在民间，在大街小巷。
在哪：昆明市双福路与双桥路交叉口（老店），人太多坐不下，旁边还有一个小铺面。店名：礼宸（chén）记
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