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魔都全新独栋别墅会席级日料，格调性价比不输日本！

时间：2018-11-07 19:21:27 来源：ShanghaiWOW作者：口感点击：

在越夜越洋气的武定路，

深藏着一座 独立禅风日式庭院。

每天限定20席，只营业5小时，

9道式Omakase、神秘定制信封、古董级酒具，

不可描述部位的 神奇美味，

魔都日料界黑马来袭，

性价比到底高不高，你慢慢看！

闹市中的日本禅风竹林庭院

100㎡的毛坯屋改成独立美学空间

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膳月，隐匿于静安区102岁的老马路 — 武定路的静悦坊里。一入夜，时髦潮人都爱去这条老街喝酒消遣，整片街区，喧闹市井；而膳月，深藏闹市，却有不染尘躁的禅宗气质。

还未进门，我们透过微型极简暗窗，便能窥见主厨Kierce Cheung忙碌的身影。

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穿过暗门，一片隐居竹林花园映入眼帘。100㎡的空间，在日本设计师关根伸明的设计下，营造出景伸延长的视觉效果，迷宫式的竹林错落感，不知不觉，我们走出了1000㎡+的美学境界。

石板青石、曲折小道、绿植丛生、竹林庭院，几盏石灯笼景饰遍布其间，洗练、素雅、清幽，仿佛是一片“市中山居”，这种古色古香的侘寂美学，早已拂去了我们心头的那一抹躁动。

全新私密会席，小细节大匠心

香港名厨、神秘信封、古董级酒具

刚进餐厅，我们就看见主厨Kierce Cheung已在板前忙碌。习得日料近20年的他，之前是北京鮨禅日料的行政总厨，早先在香港玄鮨、寿司广、见城、The Mira精研日料。膳月，虽然只开了一个月不到，Kierce便放下豪言，立志要拿“上海米其林”。作为一个料理职人每天都要具备不服输的精神和上进心，今天比昨天精进一步，通过岁月沉淀达到一定高度，在上海摘取“米其林”不是没可能。

神秘定制信封，不吃完不许拆

在上料理前，主厨Kierce为我们精心准备了一封信，说是饭前不建议打开，一餐结束再拆更惊喜。至此，我们对这一餐Omakase除了期待，又添了一份对料理人的敬畏之心。

古董级酒具，行家都淘不到

英君、六十余州多款清酒，配上形态不一的清酒杯，有从日本人肉背回来的古董级酒具，也有女神颇爱的富士山状清酒杯，它们的存在，是为了让料理和酒更加美味。

打开古董级锡器酒具的藏盒，像是发现了宝藏一般，惊喜万分。

选对了酒具，就好像成功了一半。好的酒具，不仅是胜于外观，更是精细到使用时的手感和口感都是绝佳状态，当唇与器具触碰的一刹那，温润无比，这能为整餐Omakase增色不少。

人均1688元，9道式Omakase配数款清酒

性价比高不高，一试便知

味蕾循序渐进，3道式开胃

先付：水果番茄

作为餐前小菜，长崎的水果番茄，撒上几点岩盐，爽口又润肺。一盏姜片和荞头备在桌前，时不时吃上两口，清爽多汁。

八寸：紅毛蟹、相生牡蛎、安康鱼肝（当季食材）、

鲍鱼有马煮、伊比利亚火腿和无花果

这一碟如画般的八寸，兼具口感平衡、视觉柔美、时令食材的三点必备要素，别看只是日料中的头盘下酒菜，讲究可不少哦。

北海道紅毛蟹、朝鲜海胆

咗一口红毛蟹肉，肉质鲜美清甜，相较于其它蟹肉，口感略疏松，再与温润的海胆相配，刚好打开味蕾。

相生牡蛎，俄罗斯鲟鱼子

肉质白嫩的相生生蚝，几乎是一口从舌尖滑进喉咙，难怪同行的食客，形容它是“海洋中的牛奶”。俄罗斯鲟鱼子在生蚝之上，整体与特制柠檬醋相交，口感咸中带酸，瞬间把沉睡的味蕾完全唤醒！

安康鱼肝

现在正好是吃安康鱼肝的佳季，在江户时代，它就是高级贡品，并有“海中鹅肝”的盛名。建议整块一口吃掉，这样可以感受到鱼肝、柚子醋、特别调味的柠檬醋、特制酱油等味道在口中先后延展开，慢慢充盈的层次感叫人喜欢，越嚼越香、越浓。

鲍鱼有马煮

非常精致的一道日本小菜，鲍鱼与日本大版特产有马山椒熬煮，入口会略微有一点麻，配上膳月自家酿制的梅子酒，清爽回甘。

伊比利亚火腿和无花果

腌渍过的黑毛猪火腿肉，包裹着清新甜润的当季无花果，酸甜咸香并进，算是给味蕾一个全新的小惊喜吧！

刺身、高汤，唇齿间的一股清流

御碗：白身鱼松茸吸物

白身鱼用的是比目鱼、鲷鱼，再有时令的云南松茸提鲜，吃完先付、八寸，这一碗高汤入肚，鲜美又治愈。

刺身：鰤鱼、中脂、赤贝

秋冬季，正值鰤鱼南下产卵，此时的鱼身脂膏丰腴，仔细看，每丝鱼肉中都有油花均匀散布其间，宛若舌尖上的美玉。

左：中脂 右：鰤鱼

吃它家的刺身，让我们能细细回味很久的是鱼生、酱油和新鲜山葵恰到好处的融合。主厨特制的酱油，味道甘甜，色泽清透，中脂一口下肚，任由油脂在舌尖散开，山葵可解腻，酱油芬香醇厚，三者的口感平衡，才是刺身的精魂。

黑松露牡丹虾

加拿大的牡丹虾，晶莹剔透，上面点缀着一抹黑松露，土佐醋完美浸入鲜虾的胴体中，意大利黑松露的清鲜野味钻入舌尖，整体口感清爽温润，喜欢黑松露的食客，可能会觉得味道不够重哦。

羽太鱼、白子，不可描述的鲜味哲学

烧物：羽太幽腌烧

掀开精致的“富士山”杯盖，里面盛放的是羽太鱼（赤点石斑鱼），通过淡淡的烟熏方式，仿佛是给石斑鱼“抽了根雪茄”，完成从清新小鲜肉到醇厚老腊肉的完美蜕变。

左：日本银杏 右：羽太鱼

我们先试了试“富士山”顶部的日本银杏，味道没那么苦涩，为吃鱼肉做好了铺垫。水果木烟熏提香、提味，青柠檬解腻，一口下去，羽太鱼的迷人鲜味完全释放。

揚物（炸物）：河豚白子

吃这道时，真心有点害羞，毕竟……它是河豚的精！巢！天妇罗的做法，日本小青椒刚好把白子遮住，最下面是藕片，外面包着一层很薄的衣和黑松露盐，三层一口入唇，这份洁白、柔软、细滑滑进口腔，布丁一般的口感和丰腴，整体清淡，但吃完人都要脸红了……

无菜单的终极奥义，鱼和米的百种可能

寿司，看似是极致简单的一口吞食物，但要想把它做到极致，光拼食材不可取，切鱼生、煮醋饭、捏米饭等每一个细节，一捻一揉一挤一捏的精细处理，都会影响到食客的口感。

金目鲷寿司

金目鲷属于高级鱼，油脂含量适中，肉质柔嫩且刺少，做寿司的头盘，是很好的味蕾过渡。搭配着略高于体温的日本山形米，以及赤醋，肥而鲜美，无腥味。

市面上的鲑鱼子很多都是冷冻解冻货，生筋子（直接从鲑鱼体内取出的带膜鲑鱼子）并不多，通过酱油腌制浸泡一夜才能上桌，做好这一步其实挺考验料理人的功力。

筋子寿司

一粒粒鱼籽在口中爆汁，噗呲噗呲的那一瞬，整个人都被惊艳住了，感觉此刻拥有了一片大海，鲜香甘甜。

大脂寿司

金枪鱼的大脂，粉红如少女之唇，肥润饱满的它，掀起整套Omakase的小高潮，油脂的“溶化感“在舌尖蔓延，意犹未尽。

如果觉得腻，可以尝尝手边的姜片、荞片。

根室特选的海胆，这一盒的进价在3000块！

寿司：鹅肝、海胆、松叶蟹

吃到这里已有七分饱，但高潮还在后面哦。建议这道寿司包在一起吃才够味，松叶蟹肉的清甜细腻，再有蟹黄点缀，属于“清纯”一系；另外，特选海胆加持，原本的口感得到升级，绵软馥郁，赞！

食事：洋风松露和牛三明治

如果说去一家日料店，带回一道日料记忆，那这道可能是在膳月给我留下印象很深的一道。A4-A5级别的和牛，配上特调番茄酱，低温慢煮1-1.5小时，稍有不慎，都会对口感有影响。

一口下去，和牛的香气在唇腔中爆汁，黑松露的奇香，给那一抹肉欲添了一丝高级感。如果整体再焦香一点，口感会更胜一筹。

洋果子：静冈蜜瓜、水蜜桃甜品

日本当季的时令水果，以及看似是水果，肚中装的是奶油巧克力的“水蜜桃”，作为这一餐的收尾，主厨Kierce自制的甜品，整体不算甜腻，却是满满的心意。

吃完整套Omakase，我们还是止不住好奇，拆开了餐前就备好的信封，完整的菜单印入眼帘，自带香气，非常喜欢。

古北有数不胜数的居酒屋，外滩附近高档日料层出不穷，现在，在静安区的老街又杀出一匹日料黑马。一餐毕，回望一眼，希望这里可以守住当下的这份静谧，下次再约。

膳月割烹料理

地址：武定路1101号静悦坊A201(近延平路)

电话： 021-63800919

价格：1688元/位+10%服务费；1088元/位+10%服务费

营业时间：周一至周六 17:30-22:00

只接受预定

一道美味简单的新菜式——酸梅薄荷鸭

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