美味!极易上手操作的猎人烩鸡

时间:2018-11-07 17:31:18 来源:labrador拉布作者:鸡胸点击:

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猎人烩通常由鸡或兔作为主料,配合洋葱番茄等增加酱汁的甜度。

在Marcella Hazan的里,猎人烩鸡变换了几种版本,随时令或边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。

这次做的是Hazan的基础版本,裹上面粉煎到金加以烩制,用美纳德反应提升香味,烩好的鸡块外皮焦香而内部质因为吸收汁,呈现鲜甜的口感。面粉溶于汁中也起到增稠的作用。这道过夜反而更好,配合长米或者面都很搭。

猎人烩鸡

Chicken Fricassee, Cacciatora Style

Recipe from Marcella Hazan

原料

一只3-4重的整鸡,切成6-8块

30 ml 植物

面粉

现磨胡椒

1/2 个洋葱 切细丝

约 200ml 干葡萄

1 只 红/色甜椒 去切细条

1 只 胡萝卜

1/2 支 西芹,横向切细片

1 枚大蒜 去皮切细丁

2个番茄 切碎 在锅中炒至粘稠

做法

1. 冷冲洗斩好的鸡块,用厨房巾擦干分。平底锅里加入植物,保持中高火。后鸡块撒上面粉,拍去浮粉,入锅煎,一面金后翻面。

2. 煎好的鸡块放入温容器里保温,表面撒上胡椒待用。

3. 保持中高火,用锅里的余炒洋葱至透明,烹入干葡萄酒,用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡以外的其他鸡块,放入和番茄。加盖,调到最小火,炖煮40分钟。

4. 40分钟后加入易熟的鸡,再加盖炖10分钟,中途翻转鸡使其受均匀。 用叉子检测,如质已经变软离骨,即可盛出至预好的盘子里食用

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