清蒸鱼的几个技巧

时间:2018-11-07 17:31:18 来源:探索美食真谛作者:蒸笼点击:

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用清蒸这种方法做出的很鲜嫩,口味也很咸鲜。要想美味的清蒸,就要掌握窍门。做清蒸什么窍门

挑选把握五点:

第一、比较完整;

第二、富有弹

第三、一般新鲜的活土腥味都会比较大;

第四、颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发了或者发暗色都不好;

第五、眼睛越明亮越通透越新鲜。

可去腥:

之后,用刀刮干净鳞,然后用温身上那层粘滑的东西冲洗干净在养殖的时候,里边有一种生物叫绵,土腥味非常大,这层绵正是身上最腥的部分,因此用温冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

2小时后再上锅:

第一,烧开后将放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定熟后不腥,特别重要。

第二,在蒸之前,先将握住尾弯上一下,在身弯曲处垫上一姜块,此举保证蒸熟后呈部弓起之生动状,给“型”加分。

第三,龟甲活清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的时加、葱丝和极细火丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出味。

第四,蒸判断是否蒸熟可看眼,新鲜的蒸熟后眼睛向外凸出。

第五,在的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸时破坏的表皮。

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