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宁波甬式熏鱼——经典熏鱼不用熏

时间：2018-11-07 17:21:57 来源：风味小吃每日推作者：熏鱼点击：

甬式熏鱼是宁波的一道风味小吃，口感咸甜，虽名为熏鱼却不用熏制，少了烟熏火燎的味道，滋味更为醇厚鲜香。让我们来看看不用熏的熏鱼是怎么做的吧。

取新鲜大草鱼一条，刮去鱼鳞洗净内脏后，去头去尾拿去煲汤，剩下的鱼肉切成厚度在1公分左右的鱼片盛盆，用葱、姜末、料酒、盐、生抽调成汁，均匀涂抹每一块鱼片后，再将剩下的汁倒入盆中腌制鱼肉，一个小时后取出风干，架锅加油烧热后，将鱼片一片片地放入，一面炸至金黄后翻面，用花椒粉、肉桂粉、八角粉、茴香粉、白糖、胡椒粉调成卤汁，等到鱼片两面都已金黄色时将卤汁倒入，稍稍收汤之后即可关火下锅，美味的甬式熏鱼就大功告成了。

看完甬式熏鱼的做法，有的朋友会有疑惑这好像不是熏鱼的做法，的确，甬式熏鱼只是色泽上像熏鱼而已，所以起了个熏鱼的名字。

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