时间:2018-11-07 17:01:15 来源:俗人一个晶清歧作者:肉丝点击:
导语:青椒肉丝大家都会炒,多加这一步,怎么炒都不会老,知道的人很少。青椒肉丝是一个再平常不过的家常菜了。但是真的能炒好的人还真不多。无论是自己在家炒的,还是去饭店炒的很少能吃到那种恰到好处的鲜嫩肉丝。特别是自己在家炒的,无论用什么方法做出的来,就是很有嚼劲的肉丝,根本不是想象中的味道。发现这个问题肯定就会有很多人来解决问题。
其实在我们小的时候,大家对这个肉的老嫩要求没有那么多,炒熟了味道是那个熟悉的味道就可以了,管它老还是嫩都可以吃。但不知道什么时候开始各个饭店里面开始流行炒嫩的肉丝,大家也就慢慢觉得肉丝一一定要炒得嫩才好吃了。慢慢的家家户户也开始模仿,但不管怎样做好像效果都不好,炒出来肉丝还会老。
平常大家都知道去超市买点什么嫩肉粉或者淀粉,在肉丝切好之后放进去腌一会,但好效果不大,而且有的时候掌握不好,淀粉或嫩肉粉放多了,炒出来的一盘肉丝就黏糊糊的,口感也不好了。即使我们做了那么多的准备工作还是得不到想要的那个效果,其实关键就是少了一个步骤。以后加上小编今天说的这一步,保证你怎么炒都不老。
炒青椒肉丝,其实我们对肉的要求还是有一点点高的,千万不能买靠排骨切下来的那块瘦肉,那块肉脂肪含量太少,炒出来肉特别柴。炒肉丝我们最好选择上好的里脊肉,当然也可以选择后腿瘦肉。猪肉本身不像其它肉类腥味重,所以切好的肉丝稍微做一些简单的处理就好了,不用特地去腥。
肉丝切好之后,我们准备一个碗,里面放入一大勺淀粉、一点点小苏打、两勺生抽、一小勺糖混合好之后放入肉丝拌匀,腌制15分钟就可以下锅炒了,保证你怎么炒都不会老。大家应该都看出来了,多加的这一步就是一点点小苏打。小苏打在里面起了一个很重要的作用,小苏打有软化肉质的一个作用,所以你怎么炒它都不会变老。
在调汁的时候一定不能放食盐,食盐会使肉脱水,这个应该也是大家平时把肉丝炒老的原因之一。这个简单又方便的方法你学会了吗?晚上就可以回家试一下,自己也可以做出饭店的味道。(本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除!)
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